來源: 知乎 作者: 米其林指南

讓我們來跟著禮儀大師陸紀堯（Guillaume Rué de Bernadac），學習第一堂課：七道菜式晚宴的用餐禮儀！陸紀堯先生專業的禮儀素養來自於他的家族背景。他的祖母和曾祖父是摩洛哥國王及其家庭成員的私人教師。

餐前酒

餐前酒是一餐開始的標誌。此時客人們都還未入座，大家拿著香檳杯站著進行交談。餐前酒通常會搭配一些精緻小食一起食用。

禁忌：吃小食不需要用叉子。

建議：只需嘗試一到兩款的小食，可以直接用手拿，吃完後用餐巾擦手即可。

前菜

根據季節，食客可以選擇冷頭盤或者熱頭盤，像??「蘆筍??」就算是法餐中較為常見的食材！

禁忌：蘆筍一般不可以用手拿著吃。除非做客時主人用手拿著吃，您也可以酌情跟著用手拿著吃。

建議：蘆筍較硬時，可以用刀叉配合切開食用；如果比較軟，可以只用叉子隔斷食用。

湯類

中國飲食文化中，湯類食物可能在一餐的最後才會上來幫助消化。但在法國，湯類會出現在最開始來激起你的食慾。

禁忌：盛湯時最好不要將湯勺完全深入到底部，由下往上盛湯，也不要將湯勺整個的放入口中。

建議：湯勺由遠及近，輕輕地盛起湯，從勺子一側將湯送入口中，喝湯不要發出聲音。

主菜之魚類

在西方傳統中，魚類都是整隻烹飪，包括魚皮和魚骨。歐洲人吃魚時需要用到魚刀，將魚皮和魚骨小心去除。

禁忌：不能用牛排的刀切魚肉。吃魚有固定的方法和餐具。

建議：1. 使用魚刀，小心地將魚皮移除，然後擺放在盤子的一邊（通常是上邊）。

2. 然後再將魚肉小心地移到盤子的下邊。

3. 接著將魚骨整個剔出來和魚皮放在一起。

4. 最後可以把刀放在一邊，直接用叉子享用魚肉。

主菜之肉類

紅肉（例如牛排、羊排等），是非常常見的主菜，但是仍有一些禮儀需要注意。

禁忌：不要將整塊牛排一次性全都切成小塊后再食用，小朋友可以這樣吃，男士和女士最好不要這樣做。

建議：切一塊吃一塊。當然，您也可以一次性切兩到三塊，然後再叉起食用。

綠色沙拉

這裏特指??「綠色??」沙拉，而不是那種混合性沙拉（含番茄，穀物或其他類型的蔬菜），只有大的或小的綠色葉子和調味醬。

禁忌：不能用刀切沙拉的葉子。

建議：用刀將大的葉子摺疊起來，小塊的食物可以直接用叉子叉起來食用。

法式乳酪

乳酪是法式大餐中必不可少的美味。通常會有一盤子軟硬程度不同的各式乳酪放在桌子上。

禁忌：不要直接用手拿起食用（只有在雞尾酒會才可以）。不要將乳酪像黃油一樣塗抹在麵包上。

建議：用刀叉直接食用小塊乳酪，或者直接整塊放在麵包上。注意不要將乳酪弄碎，也不要和麵包一起做成三明治。

甜點

甜點的上桌，即意味著美妙的晚宴即將結束，盡情享受這最甜蜜的時刻吧！

禁忌：表皮比較乾的甜點不要用叉子（如馬卡龍），如果甜點表皮比較油膩或濕潤，不能用手指。

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建議：容易弄髒手指的甜點，可以使用餐具。比較乾的甜點，可以用手。