作者： 示範／楊盛堯

材料

糖120克

熱水240克

香油60克

八角4粒

桂皮5克

米血1條

醬油220克

水660克

香菜適量

在家追劇時突然想嗑點滷味當零嘴？快跟著主廚學著鹵一鍋，就先從最簡單好上手的焦糖滷味開始吧！只要掌握「鹵10泡20」的秘訣，不用費心顧火也能讓滷汁入味到心坎，學會了愛吃什麼就鹵什麼！

米血切塊備用。干鍋下糖加約兩匙水，讓糖融化至咖啡色。

水不用多，主要是避免讓糖一下子就煮焦，導致苦味。

接著放入八角、桂皮，待香氣飄出再分次慢慢倒入熱水，製成焦糖水，后加入香油、醬油。

滷汁的比例約醬油1：水3。

醬汁煮滾後放入米血，轉大火先煮滾約2分鐘，轉小火煮10分鐘，接著關火蓋鍋蓋燜20分鐘即完成。

米血糕鹵太久會鬆散變軟爛，因此入味要用泡的，若要更入味還可以再延長燜泡時間。

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　 來源：食譜自由配