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RSS/FEED訂閱生活不止眼前的枸杞，還有酒和花生米
來源: 蔡浩傑 作者: 蔡浩傑
深夜，正在看著書，肚子突然鬧起了革命，咕嚕嚕一直響警報，想想晚上只吃了一碗湯粉，凌晨餓了確實值得原諒。可是吃點什麼好呢？飢腸轆轆的我瞄了瞄兩塊小蛋糕，強行克制住自己——不行，那是明天的早餐，提前消費不是理性消費。更何況深夜吃蛋糕絕對會胖。不由想起前幾日買的花生，依稀記得還剩半袋。我立刻擱下手中的柏拉圖，跑去剝花生米吃。
花生長得並不算精緻，甚至有點粗糙，表皮和苦瓜估計是遠親，只不過苦瓜的疙瘩往外突，花生殼的紋路往裡凹。取一枚放在手中，用食指稍稍護住，兩隻拇指借力輕輕一按，吧唧一聲殼便開了。
開花生米比開血蚶有趣得多，血蚶金貴，要蟹眼大的開水去燙，不能太滾又不能太涼，溫度不夠血蚶不開，水太滾又會流走血蚶的汁，鮮美大打折扣。血蚶是如此折騰人的，可花生不會，花生殼脆，徒手一按壓便可爆開。開花生也不像開栗子，遇上韌度高強的栗子殼，手指可要受罪了。至於要用器械去敲打才開殼的核桃，和花生一起擺在我這種懶人面前，絕對是失寵的。
花生仁好看，花生皮紋路精緻，薄薄一層，輕輕一揉也便祛了，露出花生光滑油亮的底色。花生仁好吃，香，本來也是榨油的原料，自有其天然的香氣。最美的是那耐得咀嚼，剝幾顆花生米放在嘴裏慢慢嚼，就像餃子就酒，餃子就酒越吃越有。花生不配酒，單獨拿來嚼著都可以吃很久。有酒，那就再好不過了。
說起花生下酒，不由想起講老北京的年代劇《情滿四合院》。當初奔著何冰老師和郝蕾老師去看的。沒成想被劇中花生米圈了粉。一個大院住著，大傢伙來來往往，招待的除了茶水便是白酒瓜子花生米。大爺盤著腿坐在房間里看電視嘮嗑，時不時地兩隻手指一撮，去掉花生衣，往上一拋，用嘴接住，穩穩噹噹，嘎吱嘎吱嚼著，可真是誘人。
至於為什麼喜歡用花生米下酒，我覺得除了花生米物美價廉，長相親切之外，做法多樣也是重要原因之一。油炸最是常見，熱鍋一過，抹些鹽巴便是一道菜，爽脆的花生米，油炸后更是噴香，鹽巴提味，下酒最好。
也有地方喜歡吃點甜的，裹上蜜汁或糖花，也是小朋友最愛的零嘴兒。當然我更傾向於另一種解釋——當用筷子夾不起花生的時候便知道自己喝多了。這花生下酒還有這等智慧。
花生可以做成的點心很多，花生糕花生糖花生酥……最得我心意的還是老家的「豆方」。潮汕人將花生稱為「地豆」，這樣的稱謂比落花生來得更直接些。麥芽糖和白糖加水熬製成糖水，加入去皮花生，攪拌後放在案板上用木棍壓平成一公分厚，再用刀切塊，豆方即成。
和其他潮汕小吃一樣，豆方用料簡單，簡單講便是糖裹著花生，最多再撒點白芝麻點綴。但豆方製作過程很是講究，熬糖時的火候，壓平時的力度等都是功夫，沒有一定經驗，稍有差池，做出來的豆方要麼太甜要麼太軟，酥脆爽甜才是豆方應有的標籤。炒花生米的火候要求也是極為苛刻的，一旦過火，花生犯苦，這對豆方是大忌，試想一下八月十五拜月娘，誰啃到苦花生米做的豆方，估計可以生氣到過年。
老舍先生在散文里提到「假如我做了皇上，派四個大臣拿著兩塊錢的銅子，愛買多少花生吃就買多少！」想起這句話，我不禁想多買兩份花生吃，試試當皇上的享受。
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