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Italiano生活不止眼前的枸杞，还有酒和花生米
来源: 蔡浩杰 作者: 蔡浩杰
深夜，正在看着书，肚子突然闹起了革命，咕噜噜一直响警报，想想晚上只吃了一碗汤粉，凌晨饿了确实值得原谅。可是吃点什么好呢？饥肠辘辘的我瞄了瞄两块小蛋糕，强行克制住自己——不行，那是明天的早餐，提前消费不是理性消费。更何况深夜吃蛋糕绝对会胖。不由想起前几日买的花生，依稀记得还剩半袋。我立刻搁下手中的柏拉图，跑去剥花生米吃。
花生长得并不算精致，甚至有点粗糙，表皮和苦瓜估计是远亲，只不过苦瓜的疙瘩往外突，花生壳的纹路往里凹。取一枚放在手中，用食指稍稍护住，两只拇指借力轻轻一按，吧唧一声壳便开了。
开花生米比开血蚶有趣得多，血蚶金贵，要蟹眼大的开水去烫，不能太滚又不能太凉，温度不够血蚶不开，水太滚又会流走血蚶的汁，鲜美大打折扣。血蚶是如此折腾人的，可花生不会，花生壳脆，徒手一按压便可爆开。开花生也不像开栗子，遇上韧度高强的栗子壳，手指可要受罪了。至于要用器械去敲打才开壳的核桃，和花生一起摆在我这种懒人面前，绝对是失宠的。
花生仁好看，花生皮纹路精致，薄薄一层，轻轻一揉也便祛了，露出花生光滑油亮的底色。花生仁好吃，香，本来也是榨油的原料，自有其天然的香气。最美的是那耐得咀嚼，剥几颗花生米放在嘴里慢慢嚼，就像饺子就酒，饺子就酒越吃越有。花生不配酒，单独拿来嚼着都可以吃很久。有酒，那就再好不过了。
说起花生下酒，不由想起讲老北京的年代剧《情满四合院》。当初奔着何冰老师和郝蕾老师去看的。没成想被剧中花生米圈了粉。一个大院住着，大家伙来来往往，招待的除了茶水便是白酒瓜子花生米。大爷盘着腿坐在房间里看电视唠嗑，时不时地两只手指一撮，去掉花生衣，往上一抛，用嘴接住，稳稳当当，嘎吱嘎吱嚼着，可真是诱人。
至于为什么喜欢用花生米下酒，我觉得除了花生米物美价廉，长相亲切之外，做法多样也是重要原因之一。油炸最是常见，热锅一过，抹些盐巴便是一道菜，爽脆的花生米，油炸后更是喷香，盐巴提味，下酒最好。
也有地方喜欢吃点甜的，裹上蜜汁或糖花，也是小朋友最爱的零嘴儿。当然我更倾向于另一种解释——当用筷子夹不起花生的时候便知道自己喝多了。这花生下酒还有这等智慧。
花生可以做成的点心很多，花生糕花生糖花生酥……最得我心意的还是老家的“豆方”。潮汕人将花生称为“地豆”，这样的称谓比落花生来得更直接些。麦芽糖和白糖加水熬制成糖水，加入去皮花生，搅拌后放在案板上用木棍压平成一公分厚，再用刀切块，豆方即成。
和其他潮汕小吃一样，豆方用料简单，简单讲便是糖裹着花生，最多再撒点白芝麻点缀。但豆方制作过程很是讲究，熬糖时的火候，压平时的力度等都是功夫，没有一定经验，稍有差池，做出来的豆方要么太甜要么太软，酥脆爽甜才是豆方应有的标签。炒花生米的火候要求也是极为苛刻的，一旦过火，花生犯苦，这对豆方是大忌，试想一下八月十五拜月娘，谁啃到苦花生米做的豆方，估计可以生气到过年。
老舍先生在散文里提到“假如我做了皇上，派四个大臣拿着两块钱的铜子，爱买多少花生吃就买多少！”想起这句话，我不禁想多买两份花生吃，试试当皇上的享受。
