【希望之声2022年10月29日】（编辑：赵子馨）辣椒是很多朋友喜欢的一种蔬菜，在很多菜友的菜园里都会见到它，秋天收获的日子里，辣椒也采摘了不少，那么除了晾干收存，还可以制成鲜香开胃的辣椒酱，做一次可以吃上一年，这里一起分享辣椒酱的三种不同做法。
1.小米椒、野山椒、大蒜头各一斤，这样搭配不会太辣。不能吃辣的朋友可以小米椒搭配红线椒，那样辣味会减轻更多。喜欢大蒜味道的朋友可以多加大蒜，不喜欢的可以减少。
辣椒洗净晾干后再去除辣椒蒂，这样里面不会进水可以保持时间长久。操作时最好戴上手套防护，以免手辣。
2.用料理机把所有食材打碎，不需要太碎，小颗粒就可以。如果手工切剁会更好吃一些。
搅碎的食材放到容器里混合搅拌均匀。
3.可以准备香料：二根香葱，一块桂皮，几颗八角和几片香叶，香菜和洋葱都可以加入一些。不喜欢的朋友可以减少这一步。
4.锅中加入油，凉油加入香料，小火慢慢炸至焦黄捞出。然后放入蒜末，炸干一些水分后，闻到蒜蓉香味，把辣椒加入，过程中要不断搅动，防止粘锅。不停翻搅，直至水分熬干，这样会保存时间长，不易腐坏。
当水分熬干时，会出油，加入适量盐、白糖和适量白酒，大约三斤的原料加入半杯白酒就可以，也可以加米酒起到保鲜增鲜作用。加入酒后稍微熬制一下关火，蒜蓉辣椒酱就做好了。
喜欢纯蒜香味的辣椒酱的朋友，也可以不加入香料，直接凉油炒蒜末和辣椒即可。根据个人喜好做出的辣椒酱才好吃。
5.放凉后装入瓶中密封保存。做一次吃一年没有问题，用于拌面、拌饭、炒菜都很香，会大大增加食欲。
1.青线椒、红线椒、大蒜各一把，生姜一块。辣椒放入盆中洗净晾干后去掉辣椒蒂；
2.所以食材放入料理机中打碎，放入容器中；
3.加入适量食盐、白糖、白芝麻（增香）和适量的高度白酒（增香，延长保存时间）搅拌均匀；
4.锅中放油，加入适量的姜片、大蒜片、洋葱、两根小葱、 一根香菜、两颗八角、少许的桂皮、 两片香叶及少许的花椒，小火慢炸出食材的水分，炸出香味，炸至焦黄捞出，然后把热油分两次浇在辣椒上，这样可以彻底激发出辣椒的香味。
1.所需的材料有新鲜辣椒，大蒜，姜， 盐、糖、白酒；
2.把新鲜辣椒洗净擦干晒一个小时，让其水分蒸发一些，所有食材手切碎或者用料理机打碎；
3.加入适量的盐和糖，通常500克辣椒加入50克盐，50克白酒和适量的糖搅拌均匀，直接装瓶压实密封，放入冷藏室等待七天就可以吃了。剁椒酱一般可以保存半年之久。
喜欢辣椒酱的朋友可以试一试，可能会非常喜欢！
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