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【希望之声2023年1月18日】（编辑：李文涵）迎接兔年，年菜准备好了吗？
《自由时报》报道，中国医药大学新竹附设医院营养师黄琳惠、吴婉瑜推出「黄耆养气炖鸡汤」，准备常见的中药材像是黄耆、熟地黄、红枣、枸杞，搭配鸡肉，并用适量的盐及米酒调味；烹调的时候建议，鸡肉要先过滚水中汆烫，去除血水，才能让鸡汤味道更鲜美，疫情过后提升免疫力。
营养师吴婉瑜表示，这次选用黄耆作为补气的主角，可补「脾气」，强健脾胃消化吸收功能，让吃进的食物能充分被吸收。此外，黄耆也能补「肺气」，增强身体表层的保卫之气，提升呼吸道黏膜的防御力。
新冠肺炎染疫后，可能出现疲倦、胸闷、咳嗽等后遗症，使用黄耆可帮助补气及润肺。而熟地黄是滋阴补血常用的中药材，富含多糖、聚糖，有助肝肾代谢与调节血糖，进而达到提升免疫力、降血糖的功效。
另外，红枣含有「红枣多糖」，具有抗氧化、增强免疫力的作用，同时富含膳食纤维，能帮助肠胃蠕动，改善便秘症状。枸杞则含有胡萝卜素、维生素A、维生素B1、B2等，可增加白血球活性，还能够辅助降血压、降血糖及血脂肪。
黄耆养气炖鸡汤6人份
食材：鸡肉1公斤、黄耆1两、熟地黄1两、红枣1两、枸杞1两、盐少许、米酒少许。
做法：
1.鸡肉放入滚水中汆烫去血水，捞起备用。
2.将黄耆、熟地黄、红枣、枸杞洗净备用，可装入中药药材包避免药材四散。
3.可以鸡骨熬制高汤后，将鸡肉及中药材放入锅内，再加入盐及米酒调味，小火炖煮约45分钟即可享用美味鸡汤。
营养师黄琳惠提醒，年节大鱼大肉，饮食组成多半为蛋白质及脂肪，纤维质摄取极少，再加上休假期间生活作息可能熬夜晚睡又晚起，身体健康开始亮红灯！过年期间大量的蛋白质及脂肪摄取容易导致消化不良、腹胀、甚至胃食道逆流，蔬菜水果又吃得少，膳食纤维不够且水份不足，容易导致便秘。建议采用台湾国健署提出的「健康餐盘」，六大口诀让肠胃好过年：
每天早晚1杯奶：可于大餐后1瓶优酪乳有助于肠胃消化，建议挑选无糖更能减轻负担。
每餐水果拳头大：大鱼大肉后可挑选凤梨、木瓜等水果，帮助蛋白质消化。
菜比水果多一点：膳食纤维搭配充足饮水能够促进肠道蠕动，避免便秘。
饭跟蔬菜一样多：选「原态」全谷杂粮如糙米、燕麦、玉米、地瓜、南瓜等。
豆鱼蛋肉一掌心：优先选则顺序为豆、鱼与海鲜、蛋、禽肉、畜肉，避免加工肉品，并以去皮瘦肉为主，肠胃才不会闹脾气。
坚果种子一茶匙：年节必备零嘴应适量摄取，避免摄取过多油脂影响消化。
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