【希望之声2023年4月30日】（编辑：李文涵） 台湾有着许多特色茶种，像是铁观音茶就深受不少人的喜爱，那你知道它是生茶还是熟茶吗？

《自由时报》报道，台湾行政院农业委员会表示，生茶与熟茶是以发酵与烘焙程度来区分，而铁观音茶是中发酵的茶种，因此属于熟茶。

农委会在脸书粉专「行政院农业委员会」发文表示，有些人以为青茶与生茶是不同种茶，但台湾特色茶不讲青茶，而青茶的台语发音为「生茶」。

农委会指出，如何比较生茶与熟茶之间的差异，主要以茶叶的发酵和烘焙程度来办别，因烘焙度高的茶，发酵度一定要足，才能显现烘焙茶的韵味，而非只有火香或焦香，还会有浓花香或果香。

茶叶发酵程度

●不发酵、轻发酵：生茶，轻发酵的如清香型条形包种茶（文山包种茶）、清香型球形乌龙茶（高山乌龙茶）。

●中发酵、重发酵：熟茶，如中度发酵的铁观音茶、重度发酵的红乌龙茶。

茶叶烘焙程度

●不烘焙、清烘焙：生茶，如不烘焙的台湾绿茶、清烘焙的清香乌龙茶（阿里山高山乌龙茶）。

●中烘焙、重烘焙：熟茶，如中度烘焙的冻顶乌龙茶、重度烘焙的红乌龙茶、重度烘焙的铁观音茶。

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