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RSS/FEED订阅「青花菜炒蒜头」护心！营养师建议多吃这2类蔬菜
【希望之声2025年2月23日】（编辑：李智） 青花菜是可帮助心脏健康的蔬菜之一。老辜营养师分享一篇研究，建议年长者可吃点青花菜炒蒜头，当个「好心人」。研究指出，长期吃十字花科与葱科蔬菜，对心脏健康与相关疾病预防效果相当优秀。
老辜营养师在粉专「老辜营养与科学」分享，「年纪大了，如果想特别保养心脏的话，不如常来一盘青花菜炒蒜头吧！」并且谈到一篇追踪了长达15年的澳洲研究，借由1,500位70岁女性长辈进行饮食分析，发现「只要每天多吃十字花科蔬菜，以及葱科蔬菜，就能当好心人。」研究指出，长期多吃这两类蔬菜，对心脏健康与相关疾病预防特别好，尤其是动脉粥状硬化血管疾病（ASVD）的发生。
这两类蔬菜对心脏保护的可能原因是什么？老辜营养师表示，研究提到这两类蔬菜借由钾、镁、有机硫化合物等，对心脏带来健康与保护。来自十字花科蔬菜的「异硫氰酸酯」，具有抗氧化与抗发炎作用，同时减少「前发炎性细胞激素」（TNF-α、IL-1β与IL-6）的含量，最终对动脉粥状硬化的疾病进展，达到预防效果。
至于来自葱科蔬菜的有机硫化合物，能预防如自由基的生成、血管的发炎，以及抑制血小板的凝集，还有增加一氧化氮的生物合成。当中，尤其来自蒜头的蒜素，经由一系列反应后，会形成能保护心脏的硫化物，此结果在多篇研究皆被证实。
老辜营养师建议生活中可多吃这些蔬菜。
●十字花科蔬菜：高丽菜、抱子甘蓝、花椰菜和青花菜等。
●葱科蔬菜：洋葱、韭菜和蒜头等。
同时老辜营养师说明，这份澳洲研究发现，若每天增加一份为75公克的蔬菜量，就与降低20%的动脉粥状硬化血管疾病相关死亡风险有相关性。每天吃三份蔬菜量，心脏保护效果就很不错！
至于特定蔬菜的个别保护力来说，每天只要增加10公克的十字花科蔬菜，就与降低13%的ASVD相关死亡风险有相关性。每天只要增加5公克的葱科蔬菜，就与降低18%的ASVD相关死亡风险有相关性。
不过特定族群请注意！老辜营养师提醒，若本身有甲状腺功能异常者（缺碘）、刚完成消化道手术或容易胀气者、限钾饮食，例如肾脏疾病等，以及正在服用抗凝血药物的族群，请斟酌摄取十字花科蔬菜。
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