【希望之声2025年3月13日】（编辑：李文涵） 现今社会多为小家庭，每次煮饭时总不小心煮太多，而需要隔天食用；亦或是为求健康，而在前日下厨准备隔日便当；对此，营养师李婉萍在脸书专页发文提醒，绿叶菜类、海鲜类及油炸类食物千万别放隔夜，这类食物在反复加热、久放下恐产生有害物质，影响身体健康，甚至是致癌，最好还是食用当日料理最新鲜、健康！

●绿叶菜类：如苋菜、青江菜、小白菜、空心菜或高丽菜等含高硝酸盐的绿色叶菜，没吃完经过长时间放置、冷藏后反复加热，不只营养会流失，还会让细菌有足够的时间将硝酸盐分解为亚硝酸盐，当有毒物质进入体内就有可能诱发癌症风险。

●海鲜类：海鲜类除了容易产生大量细菌繁殖，放置时间过长也会造成蛋白质氧化，如果保存不当，或是料理不完全，再吃下肚恐造成肠胃不适，而恶心想吐，因此建议当天食用完毕！

●油炸类：市面卖的炸物通常都不会是用好的油去炸，而不好的油脂经过二次加热就会形成致癌物质丙烯醯胺，造成身体慢性的伤害，因此各种油炸食物建议都不要重复高温加热再吃。

李婉萍提醒，食材还是当日料理新鲜吃最健康，但若真的要隔夜吃，也记得用至少100度的高温加热后再食用，减少食物中毒可能性。

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