【希望之声2025年5月22日】（编辑：李文涵） 夏日炎炎食欲差，冰冰凉凉不烫口的食物特别受人青睐。营养师黄品瑄指出，天气一热，大家开始嗜吃凉拌、生食，但须注意每年5月也是食物中毒的高峰期。尤其提醒生肉、生海鲜、蛋类、生菜水果等常见４类饮食风险高，中毒症状也多样，须多留心制作温度、产地来源、清洗保存等重点，夏季才能安心健康享美食。

常见生食菌种与中毒症状

黄品瑄于脸书专页「营养师品瑄」发文表示，沙拉、生鱼片、凉拌类食物夏日超消暑，但不是人人都适合吃，再加上天气炎热，应该特别注意以下４大类食材的生食风险：

●生肉类：牛、猪、羊、鸡等，易有弓浆虫、沙门氏菌、大肠杆菌存在，常见料理如3-7分熟的牛排、生牛肉汤等，中毒可能症状，包括：腹痛、腹泻、发烧、恶心、喉咙痛等。

●生海鲜：鱼、贝、章鱼等，可能存有异尖线虫、肠炎弧菌等，常见料理食材如贝类、生鱼片、乌贼等，中毒可能症状，包括：恶心、腹痛、腹泻、头痛、发烧等。

●蛋类：生蛋、半熟蛋等，易存有沙门氏菌，常见料理如生蛋拌饭、手作美乃滋酱料、半熟蛋等，中毒可能症状，包括：腹痛、腹泻、发烧、恶心、呕吐等。

●生菜水果：未清洗的蔬菜水果，易有弓浆虫或农药残留，因此，食用生菜沙拉、水果干等亦须小心，可能中毒症状，包括：倦怠、恶心、头晕、全身无力等。

料理温度、保存清洗须留心

黄品瑄说，除了食物选择须注意外，也要留心以下４类食材处理要点：生肉类食品的肉品中心温度，至少要加热到70°C以上，才能有效杀死细菌；食用生海鲜时，应选择可生食及冷冻处理的产品，也就是说，须经−20°C与7天以上冷冻，以减少风险；食用生蛋或未全熟蛋制品时，须选购有认证的洗选蛋，且避免让幼童与孕妇食用生蛋；生菜水果以流动清水，加上蔬果清洗剂处理，并避免购买来源不明的产品。

最后，黄品瑄提醒，选购食材时，应记住以下3件事：食材来源、产地须可靠透明；保存、处理时，须注意温度与清洁；特殊族群须避开生食，例如：孕妇、孩童、年长者等，这样才能安心食用。

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