【希望之声2025年6月19日】（编辑：李文涵） 脚水肿不只是吃太咸、太累所致，很有可能是体内缺乏维生素B1的反映！营养师李婉萍在脸书专页发影片分享，缺乏维生素B1除了脚水肿，还会有全身疲惫、四肢无力等症状，严重甚至可能罹患脚气病，甚至心脏衰竭，透过摄取糙米、黄豆、腰内肉、鳗鱼、猪肝等5食物可以改善。
李婉萍指出，喜欢摄取精制糖食物的人，就容易缺乏维生素B1。比如早餐喜欢吃红豆面包、菠萝面包，中午喜欢吃阳春面，晚上又喜欢吃卤肉饭加啤酒等，这些食物都不含维生素B1，但都需要它来协助代谢。
卫福部补充，维生素B1是人体执行碳水化合物、脂质、胺基酸等能源营养素代谢过程中必需的辅因子，缺乏时，症状为下肢水肿、麻木、神经炎、心脏扩大、消化系统障碍等。若想补充维生素B1，可以摄取全谷类（胚芽米、糙米、全麦）、瘦猪肉、肝脏、豆类、核果类及酵母粉。
卫福部提醒，为避免国人缺乏维生素B1，每日应均衡摄食各类食物，如全谷杂粮类、豆鱼蛋肉类、乳品类、蔬菜类、水果类和油脂与坚果种子类。三餐以五谷为主食，并养成天天5蔬果的饮食习惯，即可免于缺乏带来的健康危害。
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