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RSS/FEED订阅乳清蛋白营养大解析！台湾食药署教「这样」冲泡风味好
【希望之声2025年6月28日】（编辑：李文涵） 健康意识兴起，乳清蛋白补充营养受欢迎，但没有即时饮用，在室温下保存易变质。台湾食品药物管理署（下称食药署）邀请国立台湾海洋大学食品科学系教授陈泰源解惑，如何选购各种蛋白粉、正确保存与冲泡方法，确保补充蛋白质的同时也能食得安心。
什么是乳清蛋白？营养优点与成分大解析
乳清蛋白是一种来自牛奶的高品质蛋白质，为乳制品加工过程中的副产品之一。在制作起司或优格时，会将牛奶中的固体酪蛋白与液体乳清分离，乳清蛋白便是从这个液体中经由过滤、干燥等步骤提炼而成。乳清蛋白因含有丰富的必需胺基酸、吸收率高，且消化速度快，长期以来被视为运动后补充营养的理想选择！
目前市面上主要的乳清蛋白种类可分为浓缩型（WPC）、分离型（WPI）以及水解型（WPH）。浓缩乳清蛋白是最基本的型态，保留了一部分乳糖与脂肪，蛋白质浓度大约在70%-80%之间；分离乳清蛋白则透过更细致的过滤程序，大幅降低乳糖与脂肪含量，蛋白质纯度超过90%，较适合乳糖不耐症或对营养成分要求更高的族群；至于水解乳清蛋白则是进一步将蛋白质水解为小分子的胜肽形式，有助于更快速吸收，适用于术后营养补充或肠胃吸收力较弱者，但价格也相对较高。
许多人担心热水会破坏乳清蛋白的营养，其实不必担心！陈泰源透露，乳清蛋白在制程中已历经高温处理，因此适度加热并不会影响其营养价值。虽然加热可能导致蛋白质「变性」，但这仅是结构改变，并不影响人体吸收及利用胺基酸的能力。不过，过高的水温可能会导致结块、风味变化或溶解度降低，影响口感。建议使用冷水或常温水并搭配摇摇杯或搅拌器进行冲泡，若想喝温热的乳清蛋白，可以先用冷水将乳清粉拌匀，再加入约 60℃-70℃ 热水冲泡，不仅保留口感也保护口腔及食道不被烫伤，或参考产品外包装的食用方式冲泡。
食药署提醒民众，选择适合自己的乳清蛋白，并搭配正确冲泡方式，就能轻松补充营养、享受美味。
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