【希望之声2026年1月13日】（编辑：李智） 日前美国公布新版饮食指南，将肉类、乳制品与健康脂肪、蔬菜、水果并列同层，也引发「红肉、全脂奶是否能够安心吃」的热议。对此，宇平诊所心脏科医师刘中平指出，虽然新指南建议摄取天然食物，包括肉类和奶类，但并非鼓励大吃，进食应掌握「总量」与「饱和脂肪控制」关键原则，若吃错份量，仍可能增加心血管风险。

胆固醇过高 易致心血管疾病

刘中平于脸书粉专「刘中平医师的心脏科笔记」发文表示，美国饮食指南新改版，对红肉和全脂牛奶的摄取逆转大放松，反而令很多人不知所措。因为心脏科医师长期不建议吃太多牛肉、猪肉、乳制品要选择低脂，认为这样才能避免体内胆固醇过高、造成心血管疾病。

摄取饱和脂肪 勿逾总热量1成

不过，刘中平进一步指出，虽然新版的饮食指南建议要多摄取天然食物，包括肉类和奶类，但仍持续建议饱和脂肪的摄取不要超过每天总热量的10%。以牛排来说，吃一块8盎司无骨牛小排，饱和脂肪就可能超过10%。因此，新指南虽提出肉品和奶类可以吃，但仍不宜过量，且须注意每天脂肪的总摄取量。

为什么饮食建议一直改来改去，营养专家和医师们的说法也常常在变呢？刘中平说明，其中关键在于营养研究实在是太难进行，加上人类食物组合很复杂，烹调方式不同，体质差异也很大，因此，以研究来验证什么食物对大家好其实非常困难。

对此，刘中平提及，长期研究证明，高胆固醇、高血糖、腰围过粗对身体健康影响是不好的。因此建议可先放心去吃，但每隔一段时间就要验血和测量腰围，若饮食内容让胆固醇更好、血糖更低、腰围更细，表示可持续饮食方式；但如果发现自己吃错方向，检测数据不佳，则建议调整一下饮食内容。

此外，他也特特别提醒，油炸烹调方式和添加糖分是不好的，应持续避免、少吃为妙。

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