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【希望之声2026年3月20日】（编辑：李智） 蕨类可以帮忙抗氧化抗发炎。台北荣总遗传优生科主任张家铭指出，过猫与山苏不只是野菜，它们含有多酚、黄酮类、类胡萝卜素与植物固醇等天然活性成分。
张家铭于脸书专页「基因医师张家铭」发文分享，不少国际期刊都在讨论蕨类植物。过猫与山苏这类的野菜，其实藏着一整套抗氧化与抗发炎的分子工具。发表在《Plants》以及《Journal of Ethnopharmacology》的大型综论指出，全球有90多种可食用蕨类。
他指出，当我们长期熬夜、压力大、血糖起起伏伏时，身体里的发炎火苗会一直存在。蕨类里的这些分子，就像是帮忙把火势降下来的小帮手。
●过猫
在民间常被用来退烧、止咳、改善肠胃不适。研究发现，它含有丰富的多酚与黄酮类，会影响核因子红血球二相关因子二这条抗氧化路径，也会调整核因子κB这条发炎路径。
过猫烫过之后那个滑滑黏黏，那主要来自水溶性多糖体、植物黏液质，以及部分可溶性膳食纤维。黏滑其实对身体有帮助。它可以延缓胃排空速度，让血糖上升比较平稳，也能保护肠道黏膜，同时成为肠道益菌喜欢的食物。
张家铭建议，常觉得早上醒来还是累、运动后恢复慢、皮肤反复发炎，这些其实都可能与氧化压力偏高有关。这时候，过猫当然可以纳入饮食。餐后血糖容易波动、肠胃敏感、排便不规律，这类黏性纤维反而是加分的。
●山苏
同样富含多酚与膳食纤维。当膳食纤维进到肠道之后，会被好菌利用，产生短链脂肪酸，进一步稳定肠道环境。
大家压力一大可能肠胃就乱、腹胀反复出现、排便时好时坏，张家铭指出，其实是在提醒肠道轴出现偏移。山苏可以帮忙调整，但同时，规律作息与少糖饮食更重要。
不过，把蕨类放在对的位置，张家铭表示，它是助力但不是全部，但千万不要乱摄取蕨类萃取物，有些蕨类品种本身具有毒性，并不是所有「野生」都等于健康。
过猫与山苏，本来就是我们饮食里的一部分。每周一到两次，搭配足够的蛋白质与好的油脂，清炒或汆烫都可以，这样的频率已经很足够。
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