咖喱油（图片来源：Wikimedia Commons）

记者/主持人：李 智

台湾近年来吹起一股「姜黄素」的保健风潮，多标榜能预防癌症、改善骨头关节功能，促进新陈代谢等，根据目前的研究显示，主要是「姜黄素」具有对预防癌症的潜力，但仍须进一步的证据来佐证，但是吃姜黄就能吃进「姜黄素」吗？药害救济基金会药师唐如意说，必须要配合对的东西，才能吃得进姜黄素。

唐如意表示，姜黄属于姜科类植物，常作为天然黄色的色素，或烹煮食物时用来增添风味的香料，若将姜黄根茎洗净、切片及晒乾后磨成粉，成为市面上常见的姜黄粉，姜黄粉再加上胡荽粉、小茴香粉等其他的辛香料后，就成了耳熟能详的咖哩。

由于姜黄素属于脂溶性，必须要配合「油脂」一起使用，唐如意说，像是咖哩、姜黄炒菜等，都能帮助人体吸收姜黄素，素食主义者则建议可以吃些坚果搭配姜黄食用，若是不是作为烹调使用的姜黄，想直接吃姜黄锭等保健食品者，则建议在饭后食用，同样也是有油脂的状态下服用会对于吸收比较好。

而姜黄也不建议过度补充，唐如意表示，根据世界卫生组织建议，每人每天姜黄素食用量，以每公斤体重食用0到3毫克为基础，最多摄取200毫克以内，同时，根据研究姜黄素具有抑制血小板凝结、降低血糖的效果，罹患糖尿病、心脏病等患者，想服用姜黄素等保健品时，最好将保健品带去给医师查看，确认安全才建议使用。

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