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Italiano吃太多会把胃撑大？ 胆固醇高就不能吃蛋？是对是错？
吃太多会把胃撑大？（Unsplash ）
（希望之声记者慧明综合报导）根深柢固的健康观念一定正确？那你就错了。我们每天虽然从四面八方获得各种健康知识，有些最新研究已经颠覆旧有认知，有些只是道听涂说，更有些根本没有经过科学证实。唯有充分了解健康知识的真相，才不会被错误的资讯误导，才能真正地维护健康。康健杂志例举下面5个问题，你确定能答对吗？
1. 吃太多会把胃撑大？
错。有人担心，吃太多会把胃撑大，胃变大后，就吃得更多。
这其实多虑了。胃呈「Ｊ」字形，只有上下两处（贲门、幽门）是固定的，其余部份像有弹性的皮囊，能伸能缩，食物进来就撑大，约2～4小时消化完毕，食物变成乳糜状，往十二指肠、小肠方向移动后，胃就会恢复原来的大小。如果吃得多，就需更长时间才能排空、恢复原状，并不会愈撑愈大。除非胃部的神经、肌肉受伤，胃才会无法恢复原大小。
至于食欲，是受脑部下视丘的进食中枢及饱食中枢控制，跟胃的大小没有关系。饥饿时，胃会分泌传递饥饿讯息的饥饿素到下视丘，接着刺激进食中枢分泌促食素，这时人就会想吃东西；进食后，胃也会发出讯息给下视丘的饱食中枢，提醒人「吃饱了」。
食量有时也跟饮食习惯有关，比如饭后吃甜点、喝饮料，可能只是习惯如此，不一定是因为饿。
2. 胆固醇高就不能吃蛋？
错。过去医界原以为少吃高胆固醇的食物（例如蛋），可以降低血中胆固醇。但是有些人无论饮食多么注意，血脂仍然偏高。
原因出在人体胆固醇有两个主要来源，约70％是由身体自行合成产生，特别是肝脏。另外30％来源则是食物，但某种程度可影响肝脏制造胆固醇。例如，原本合成1克，如果经由食物吃了0.5克，肝脏就少合成0.5克。所以，身体会调节，细胞也会感受并自行控制合成胆固醇的量。
此外，有些人是因遗传基因的关系，处理多余的胆固醇功能不彰而有高血脂症，不是食物的过错。
美国心脏病协会建议，一般人每天食用的胆固醇以300毫克为上限，一颗鸡蛋胆固醇含量约260毫克，因此每天吃一颗鸡蛋应该没问题。
高血脂病人每星期吃2～3颗鸡蛋无妨，如果还是想吃，那么从第4颗鸡蛋开始，选择只吃蛋白（胆固醇含量0）。美国哈佛大学针对近12万名医护人员进行研究，发现除非是糖尿病人，否则即使每天吃一颗蛋，也不会增加得心脏病机率。
应该担心的是其他高胆固醇食物，比方内脏（脑、肝、腰子等）、培根、蟹黄、虾卵等，还有留意躲起来的油脂（例如三明治里的美奶滋）。此外，应少吃油炸、油煎或油酥的食物，炒菜宜用单元不饱和脂肪酸高的花生油、菜籽油、橄榄油等。
3. 老人家要避免激烈运动？
错。不论哪种测量肌肉力量或是体能检测的方式，如握力测试、测验走路的速度或者测量从椅子上反复起坐的时间，结果不约而同显示，体能表现愈好的人，死亡率愈低。体能的维持又和骨关节、肌肉有关，因为年纪大肌肉就会流失。
《真逆龄：医学实证，超越抗老的大智慧》作者、台北荣总高龄医学中心主任陈亮恭指出，想要阻止老化或骨关节肌肉退化，就必须做持续性的负重运动，维持骨质与肌肉的强度。所以，每天一定要做负重运动，好比举重、慢跑、爬楼梯、打网球及跳舞等都属于负重运动，颠覆过去认为老人家只能做做轻度、和缓的运动。
不过为了达到骨关节与肌肉健康目标，运动也需要注意各类运动的平衡。建议长辈要将有氧运动、增进肌力的阻抗运动以及保持柔软度与平衡等项目都纳入运动计划中，才能真正保持最接近年轻时的体能。
4. 冷冻蔬菜没营养？
错。冷冻技术不会破坏食物的风味和营养。
国内外愈来愈多研究指出，蔬菜从树上摘下或土里拔出后，经过冷冻处理，营养保留比不新鲜的或冷藏来得好，有些蔬菜如红萝卜、豆类、葱蒜更适合冷冻保存。
美国农业部（USDA）德州农业研究中心植物生理学者里斯特 （Gene Lester）说，冷冻蔬菜在蔬菜成熟时急冻，可以把营养速、抗氧化物锁住；一般蔬果为了运送或卖相，常常还没发育完成就收成，营养素便不如成熟蔬菜多。
掀起英国校园饮食革命的名厨奥立佛（Jamie Oliver），家里冰箱打开就有不少冷冻蔬菜，他认为冷冻蔬菜营养、便宜、好用，能在短时间变出多种料里，他有道经典的治宿醉亚洲风炒面，就是用冰箱剩下的冷冻蔬菜炒面，加上生姜、麻油、酱油、醋等酱料，摊上一颗半熟蛋，淋点辣油，麻辣劲直窜脑门，试过网友直呼「瞬间从宿醉地狱到天堂」，好吃到想踢前面的椅子，网路上疯传多种做法，冷冻蔬菜也能成为疗愈的深夜美食。
5. 为了远离三高，长辈的血压、血糖、血脂要注意维持在标准值内？
错。
《真逆龄：医学实证，超越抗老的大智慧》作者、台北荣总高龄医学中心主任陈亮恭指出，国外许多研究报告都证实，高龄糖尿病的患者，血糖控制愈严格，死亡率竟然愈高，是因为血糖太低或重度低血糖的人，容易发生昏迷，而一次的低血糖发生就有可能要人命。
中年人的糖尿病，目前医界建议将醣化血色素（糖尿病的检测标准）控制在6.5％。但如果是75岁以上的老老人，如此严格的控制标准反倒提高了糖尿病的死亡率或是身心功能退化的可能。老人家的治疗重点应该是预防失能、维持生活品质，否则躺在床上，三高正常又如何！
75岁以上的长者也不建议将血脂（胆固醇）维持在很低的数字，因为胆固醇是必要的营养素，也是维持荷尔蒙稳定的重要来源，当胆固醇过低时，从某个角度来看反而是营养不良的表现，会影响到面对急性疾病时的身体防御能力。
高龄长辈的血压控制，同样不建议维持在太低的状态，这样反而可能会让体内器官与组织内的血液灌流不足，容易出现晕眩，甚至引发中风。
2014年6月，一篇刊载在《神经学》（Neurology）期刊的研究指出，晚年血压偏低与记忆力恶化有关，尤其是那些在中年即诊断出高血压的人，换句话说，如果中年即有高血压，而且服用药物降低血压的人，到了晚年更应持续监控血压；但此时要监控的目标是不能让血压过低，这类病患若晚年的血压变得很低时，反而可能会增加大脑损伤风险，例如中风或血管阻塞性的失智。
（本篇文章和图片经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。）
原文链接：吃太多会把胃撑大？ 胆固醇高就不能吃蛋？是对是错？
