秋季润燥的银耳汤（网络图片）
（希望之声记者李智综合报导）木耳有利于人体的健康，口感细滑有嚼劲的黑木耳被称为身体的清道夫，白木耳则是价格亲民的平民燕窝，都是人们熟知的养生食物，用它们入菜，别有一番风味。但不肖商人为了让卖相更好，会做一些对人体不利的『加工』，下手购买前如何挑选，是烹调出安全又营养的重点喔！
白木耳又称银耳，炖煮之后的口感与燕窝相去不远，以白木耳替代燕窝，不但口感接近，且价格亲民许多，因此被称为「平民燕窝」。白木耳是一种胶质菇类，有丰富的膳食纤维、胺基酸以及多醣体，具润肺、滋润肌肤、镇咳、便祕效果，保健功效能增强免疫力、保健肠道、降低胆固醇、稳定血糖和养颜美容！
大部分乾燥白木耳来自中国大陆，为了避免选购到走私、农药残留超标等劣质品，建议向信任的店家购买，并且尽量不要选择散装、没有明确标示的产品。
１、不要选购颜色过白的：正常的乾燥白木耳带点浅黄喔！
２、选购整朵勿破碎：乾燥白木耳看来像盛开的牡丹花，且要注意底部是否有无变绿或发白的霉菌。
３、选购没有刺鼻化学药水味：劣质的白木耳可能残留二氧化硫和双氧水，闻得到明显的刺鼻味。
４、摸触感：优质干银耳质感柔韧，不易于断裂。
台湾的黑木耳大多是太空包栽培较多，春夏秋冬四季皆可种植！黑木耳因含有丰富的蛋白质、矿物质、胶质等，有「素中之荤」、「素中之王」、「植物性燕窝」的称号。
黑木耳含铁量比菠菜高出20倍 是天然的补血菜！
每100克黑木耳中含铁185毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜还要高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝也高出约七倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。此外，黑木耳还含有丰富的蛋白质、钙、维生素、粗纤维以及多种胺基酸，其中蛋白质含量和肉类相当，钙是肉类的20倍，维生素B2 是蔬菜的十倍以上。医学研究证明，它还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏度、软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。
１、观察外观：未水洗过的黑木耳，正面有一层粉状雾面的孢子，背面布满灰色绒毛，且孢子与绒毛越多越密集，表示木耳越健康。另，健康的黑木耳蒂头是白色的，若是蒂头发黑表示生病了。
２、摸触感：木耳的吸水力及含水量极佳，品质好的黑木耳有点厚度且弹性佳，选购时可以压折看看，容易一压就破裂的黑木耳，可能吸了过多的水。
３、闻味道：挑选乾木耳，要闻一下味道，若有加化学剂的怪味，千万不要购买。泡发的黑木耳，若出现黏黏软软像鼻涕一样，或出现不好闻的味道，千万别勉强吃下肚！
有些人不宜食用黑木耳
黑白木耳皆含有对人体有益的「多糖体」物质，丰富的纤维素能促进胃肠蠕动、防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出。特别是有便秘习惯的老年人，若食用黑白木耳，对预防多种老年疾病、抗癌防癌、延缓衰老都有良好的效果。不过白木耳属性偏凉，食用过量可能会造成腹泻等症状，易腹泻者、有凝血问题的人、手术前后、拔牙前后的人和月经期间的女性，不宜食用黑木耳喔！
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原文链接：食补保健康 黑白木耳功效与挑选方式