【希望之声2020年1月3日】（编辑：慧明）大蒜是家家户户菜肴中常见的配料，对健康亦有许多大家熟知的好处，不过其呛辣的独特风味与刺激性，让许多人望之却步，但转头看见同事吃得津津有味，是不是也想了解一下黑蒜头到底是什么好物呢？

信传媒报道：黑蒜头，亦称「黑大蒜」、「熟成黑蒜」、「发酵黑蒜」，系将新鲜带皮蒜头置于特定温度（70-80°C）与湿度（85-95%）的环境下长时间发酵，随温度上升而熟成所需天数由45天减少至13天，其外表渐成黑褐色，发酵过程及梅纳反应，果聚醣降解而水溶性糖量增加2-8倍、总酚含量提升约4-10倍、胺基酸增加约1-2倍（如：白胺酸、异白胺酸等），因此少了辛辣味，增加了较温和的微酸甜味，口感由清脆成软Q，使接受度大为提升。

黑蒜头对身体有哪些好处？

1. 抗氧化力：比起生蒜，虽有较少的抗氧化物质—蒜素（alliicin），但于加工过程会增加其他抗氧化物，其DPPH自由基清除能力并不亚于生蒜。

2. 心血管健康：于8周的动物实验中，黑蒜头萃取物介入比起控制组可有效降低血压，但于小型人体研究中，收缩压并无显着差异。

3. 肝脏保护性：研究发现，黑蒜头萃取物对于化学诱导氧化伤害之动物体及人类细胞，具有保护作用。

动物及体外试验均显示黑蒜具有良好的抗氧化作用，若是大蒜生产过量时，或许可以考虑制成黑蒜头，提高农作物附加价值。

虽有许多研究提及存在功效成分，还是要提醒大家避免过多食用，食品并非有治病效果，另中医观点中，其甘味入脾，有健脾作用，但过食可能会助湿生痰，容易上火。

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