比东坡肉还肥! 营养师揭秘:最油年菜首推「它」
【希望之声2020年1月26日】(编辑:慧明)过年快到了,不想连假过完胖了3、5公斤,不只年夜饭、零食得当心,甚至连春酒都得留意别踩着饮食地雷,营养师就为民众揭密,超高脂食物不是只有很肥的「东坡肉」、「肉燥」和「香肠」,最油的其实是「糖醋料理」,堪称年菜最油第一名,因为先炸过的糖醋排骨、红烧鱼多半已经吸满油,再加上各式甜酱,使热量激增。
千禧之爱健康基金会营养师陈扆洵表示,民众若担心变成苹果型的中广身材、腹部肥胖,得小心藏在食物中看不见的饱和脂肪、反式脂肪。除了上述的超油年菜,不少人爱吃的「佛跳墙」,看似较清淡,其中不少食材也是炸过才下去熬煮。
汇流新闻报道:世界卫生组织(WHO)2018年制定的健康饮食中,建议成年人每日摄取脂肪总量需低于30%。
陈扆洵说,过多油脂下肚会降低好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇,HDL),同时腰围渐广,让裤头紧绷穿不下,而这两个指标都是代谢症候群的风险因子,与未来罹患心血管疾病、糖尿病等慢性病息息相关,过年期间千万要当心。
腊肉、火腿肉、蜜饯也是过年应景食物,但陈扆洵提醒,越下饭的食物,钠含量一定不会少,不仅血压较高的长辈应少吃这些腌渍及调味较重的零食或加工食物,年轻爱美族更要避开蜜饯、糕饼类等精致糖的陷阱。
味精、酱油等各式调味酱,营养师也建议要酌量使用,因为研究指出,每天降低30%钠摄取量、不吃反式脂肪、控制好血压,就能分别减少全球3940万、4340万及1480万人的死亡人数。
陈扆洵强调,增加了体重还可以减肥,不过,如果因为饮食错误而增加了心血管疾病或三高慢性病的风险,等于在透支自己未来的健康筹码,因此,要从每一餐开始避开油脂超标、过量调味这两大地雷,还应尝试蔬果优先吃的原则。
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