脸书专页
粉丝交流群
RSS/FEED订阅维生素C胜柠檬！5个你早该知道的小知识
【希望之声2020年2月1日】（编辑：慧明）冬天正是花椰菜最美味的季节！这长得像花的花椰菜，因为爽口的咀嚼感，而且卡路里很低，是很受欢迎的蔬菜，不过你知道吗，其实花椰菜的维生素C比柠檬还丰富，甚至还有抗癌的营养素！
花椰菜和青花菜不一样！
据新头壳报道：台南农改场表示，花椰菜与青花菜同属于十字花科甘蓝类蔬菜，同样都是由野生甘蓝突变、演化而来，是台湾地区秋冬季重要的蔬菜品项。
目前台湾花椰菜有白、绿、橘黄、紫红等颜色的品种，且表面是颗粒状，整体为半球形，一般市面上看到的都是「白色花椰菜」，市面上看到绿色的就是「青花菜」，外观为扁球形状，而青花菜除了绿色之外，还有紫色的品种。
一、花椰菜、青花菜的维生素C都比柠檬丰富？
农委会表示，花椰菜除了含维生素 A 、 B 、 B2 、 C 外，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、碘、钙、磷、铁、β胡萝卜素等，其中维生素 C 含量丰富，是柠檬的3.5倍，及苹果的26倍。
根据食药署《食品营养成分资料库》指出，花椰菜的每100公克维生素C含有62.2毫克，而青花菜更胜过花椰菜，维生素C达75.3毫克。
二、花椰菜、青花菜含有抗癌的营养素？
许多的十字花科蔬菜都被认为具有抗癌功效，台中荣民医院在卫教专区《防癌的食物》中表示，像是花椰菜、青花菜等蔬菜，都含有丰富抗氧化「维生素C」及「胡萝卜素」，能对抗自由基的伤害，含「引朵类」则可预防乳癌，含有「含硫有机化合物」可解除致癌毒素的危害。
根据食药署《食品营养成分资料库》指出，青花菜的β胡萝卜远胜于花椰菜，花椰菜的每100公含5微克，青花菜则有359微克，
三、花椰菜、青花菜生吃更营养？
网路传言青菜在烹煮过程中营养会大量流失，因此要生吃才能保存蔬菜的完整营养，国健署在《青菜要生吃，才能保存营养》一文指出，烹煮确实会造成水溶性营养素的流失，像是维生素C不耐热，烹煮就会破坏维生素C，绿花椰菜水煮会造成35%的维生素C流失，而油炒方式则减少约20%。
不过，虽然维生素C与B群会于烹煮时流失，但并非全部流失，且蔬菜的膳食纤维与脂溶性营养素就比较不会因为烹煮而受影响，再加上脂溶性的营养素需要与油一起摄取才能增加吸收率。
国健署建议，蔬菜可以多元均衡的方式摄取，有些可以吃生菜，有些烹煮或与油拌炒，能增加脂溶性营养素的吸收，才能获得蔬菜多元的营养。
四、十字花科的青花菜、花椰菜也都是属于甘蓝的一种？
农委会表示，花椰菜原产于地中海的岛屿，是甘蓝的变种。它的根部粗大，我们实用的是它的花球，由肥嫩的主轴和肉质花梗组成，形成半球形，表面呈花朵状。
而青花菜也是野生甘蓝的变种，它和花椰菜是双胞胎姊妹，台湾冬至春季为盛产期，株高约30～60公分，叶银绿色，花顶生，多数花蕾密生成团，形成绿色大蕾球，花蕾及花梗为主要食用部位。
五、「食花不食叶」的蔬菜怎么清洗比较好？
台湾食药署《食药好文网》指出，花椰菜跟青花菜都是食花不食叶的蔬菜，农药容易残留在小花间的缝隙，建议「汆烫」之后再食用。
食药署指出，手握花梗，小花朝上，以小水流冲洗，同时旋转小花，让每朵花菜都能被完全冲洗乾净，要特别注意的是，水流不能太大，否则小花会被冲散，清洗之后再将小花菜从主茎上切除下来。花菜经过3至5分钟的汆烫，让残留在缝隙间的农药在热水里分解，就能有效减少农药残留。
食药署建议，除了透过清洗以降低农药残留的风险之外，民众也应该建立「预防胜于治疗」的概念，从「购买安心农产品」开始，避免选购残留超标的农产品，虽然蔬菜水果里的农药都是肉眼看不见，鼻子嗅不到的小分子，很难由外观区别，仍然可以选择由农委会把关的安心蔬果。
本文章或节目经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。
- 🔥免费PC翻墙、安卓VPN翻墙APP
- 🔥灵魂之谜|中华文化|治国大道
原文链接：维生素C胜柠檬！5个你早该知道的小知识
