【希望之声2020年4月5日】（编辑：赵子馨）在我们的生活中，餐食上基本都离不开鱼、肉、蛋，也经常会买一些冷冻食品，但如果采购回家后一旦处理不好，就容易出问题，食品不仅会走味，还可能伤害身体。

肉类或海鲜买回后如何处理？冷冻还是冷藏？很多人习惯买回就放入冷冻室里，而冷冻食物不需防腐剂是因为冷冻对于细菌有一定的杀伤力。

台湾肾脏科医师江守山认为，陆地上的动物要对抗地心引力，有很坚强的结缔组织，动物死亡后，动物都有僵直阶段，不同种类的动物僵直开始时间和持续时间不同。例如：牛肉尸僵直是死后10个小时开始，持续大约72小时；猪肉尸是死后8小时开始，持续时间大约15-24小时，鸡肉尸是死后2.5-4.5小时，持续时间6-12小时，鱼肉尸很短，死后0.1-0.2小时开始，持续2小时。

从僵直到软化的过程叫解僵

解僵的好处：其一，解僵后肉质变柔软，其二，腺核苷三磷酸会直接降解成二磷酸、一磷酸，一磷酸的时候肉才有甜味，也就是熟成。

冷冻的猪肉、牛肉，如果买回在未来一个星期里吃，直接放在冰箱冷藏室比较好。

牛肉的解僵非常慢，有时候熟成要放上一个星期，甚至更长时间。熟成的牛排酸味会降低。

屠宰场一般没有经过特殊熟成，基本上杀完解剖切割完成后，马上冷冻起来，在冷冻状态半年也不能解僵，所以肉不好吃。猪肉也是一样，只不过时间会短一点，猪肉解僵大概一般冷藏要3天左右时间（3-4天或2-3天）。

非冷冻食品，如常温猪肉，常温牛肉，解僵基本完成了，菌落数在一定的温度会快速增加，买回家要冻起来，如果放到冷藏室慢慢会有更多的细菌生长，可能会腐败吃了会拉肚子。

鱼虾类

冷冻鱼要带保冰设备去买，冷冻食物回来要冷冻。买冰鲜鱼，已收拾好的，回家不能再放冷冻，因为要快速冷冻，才能让鱼在冷冻过程中不会产生大的冰晶，导致细胞破裂，如果细胞破裂已解冻，汁液流失，营养价值会流失掉，口感像吃冻豆腐。

健康主厨陈之颖强调，活虾更不要直接放冷冻室，虾子对鲜度要求高，败坏速度非常快。看鱼的熟成速度要看鱼的大小，南极虾很小，熟成速度可能只要几分钟。

肉类：冷冻肉品→冷藏；非冷冻肉品→冷冻

鱼虾类：冷冻鱼→冷冻：非冷冻鱼→冷藏

解冻做的好，留住营养好吃，而且食物不走味。通常家庭解冻主要有冷藏室解冻、微波炉解冻和流水解冻几种方式。

冷藏室解冻：鸡肉，牛肉，猪肉等大块肉和带包装的片肉以及整鱼可采用流水化冻，但流水时间较长，提前放冷藏化冻比较好。

微波炉解冻：通常会发生外面有的地方熟了，里面还没解冻，所以要分次加热，一次一分钟的加热会比较有保证。

有解冻键可以用解冻键，可能需要掌控时间，最好间断式的给出时间加热，解冻不完全会影响口感。

流水解冻：带有包装的食物都可以流水解冻，例如，带包装肉片，带包装的薄片肉，鱼都可以采用流水的方式。

冰冻的白虾不需解冻，煮汤直接放进去就可以。

冷冻的肉类食物可以通过加冰块的柠檬水浸泡，柠檬酸可以抑制二甲胺形成，一分钟之内就可以去除异味。鸡的味道也很重，使用这个方法效果也很好，清洗浸泡要整块泡，不要切成小块泡。

鱼的血水是带来鱼腥味的原因，洗的时候用个竹签把内膛靠近脊骨处的皮刮破，把里面的血水流出来腥味就可去掉了。

本文章或节目经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。

• 7种超市常见不健康冷冻食品 别再买了
• 中国将停对冰鲜冷冻食品进行新冠检测
• 老夫妇花千万住养老院吃海鲜、泡温泉 一年后变调“天天吃冷冻食品”
• 可网购冷冻食品 Costco今年发生的9个变化
• 原来方法正确冷冻食品的营养价值不会少

• 🔥免费PC翻墙、安卓VPN翻墙APP
• 🔥灵魂之谜|中华文化|治国大道

原文链接：原来自家食品的冷冻冷藏全搞错了，您是否搞对了？