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RSS/FEED订阅大豆6大益处、4大谣言，营养师说这些一定要知道
【希望之声2020年4月24日】（编辑：郭强）小小一颗大豆，对健康的益处真是出乎意料的多。像是增肌减脂、预防骨松、平衡贺尔蒙、预防失智…。但关于大豆的网路谣言也不少，营养师整理出盛传的4大谣言，一次破解！
为了让国产大豆进入民众的日常餐桌，成为三餐好食材，台湾行政院农业委员会农粮署近期举办「国产大豆网路食谱募集票选活动」。台湾好食材发布：在活动成果发表记者会上，亲子食尚创办人张益尧营养师表示：「正如卫福部推荐蛋白质摄取优先顺序『豆鱼蛋肉』，黄豆、黑豆等豆类名列首位，是绝佳蛋白质来源！」而且大豆还有六大益处：
蛋白质是肌肉组成的关键，依照身高、体重与计画，有不同的蛋白质摄取建议，一般而言，每人每天约需6~10份的蛋白质食物（蛋白质食物=豆鱼蛋肉类）。对健身或想减重者来说，补充蛋白质加上足够运动，可增肌减脂、避免肌少症。
相对于热量、胆固醇、饱和脂肪都较高的肉类食材，大豆有「蔬菜中的肉类」之称，富含大豆蛋白，低热量、富饱足感，不含胆固醇、饱和脂肪低，膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘困扰。根据研究，大豆所含的皂素、大豆异黄酮也可抑制醣类与脂质的吸收呢。
建议运动后立即补充营养：40%的蛋白质＋60%的碳水化合物，帮助稳定血糖与修复肌肉组织，因此运动后可以吃无糖豆浆加上一根香蕉。不过，营养师提醒，若是蛋白质摄取过多又不运动，也容易造成热量过剩喔！
大豆属植物性蛋白质，好吸收、不会造成心血管负担，而有乳糖不适症者以喝豆浆取代喝牛奶，也能轻松补充蛋白质。
大豆也是茹素及蔬食者绝佳的蛋白质来源，建议茹素者除了避免含油量高、加工过程有风险的油炸加工品（百页、油炸豆皮…），也要避免用油炸、勾芡等方式制作大豆料理。
此外，大豆富含人体必需之八种氨基酸，但缺少了甲硫氨酸；谷类富含甲硫胺酸，却缺乏离胺酸，因此，以大豆搭配五谷，如黄豆饭、黑豆稀饭、黄豆炖花生等，营养更互补加乘。
女性更年期卵巢功能衰退，女性荷尔蒙变少，易造成失眠、发汗、情绪不稳；因缺乏雌激素，钙质易流失，也容易有骨质疏松。大豆富含的大豆异黄酮是类雌激素，可与身体雌激素竞争，反而可稳定荷尔蒙、预防骨质疏松，而色胺酸、维生素b6，也可助眠呢。
大豆富含卵磷脂，有助于修复受损的脑细胞，进而促进脑神经的讯息传递，对于消除脑部疲劳、增强记忆力、预防失智都有正面的帮助。另外，大豆卵磷脂可帮助代谢坏的胆固醇，预防血管硬化，具有保护心血管的功能。
大豆含丰富的优质蛋白质，及人体需要的必需脂肪酸，对于宝宝的成长发育及妈妈的体力、免疫支持，都很重要。尤其，钙摄取不足易引起抽筋，甚至导致骨质疏松症，因此怀孕与哺乳妈妈要特别注意钙质摄取。
另外，有此一说：乳癌、痛风不能吃豆制品？菠菜与豆制品一起吃会结石？资讯爆炸的年代，真假讯息充斥，让人一知半解，甚至被误导饮食观念。终结网路谣言，营养师张益尧解答迷思，为了家人健康一定要知道！
Q1：乳癌别吃豆制品？
张益尧解释，早期用雌激素改善更年期不适，但后来发现易造成乳癌。大豆异黄酮是类雌激素，但不是真的雌激素，研究发现适量补充，1天1杯豆浆，可降低乳癌风险。但若是保健产品单位浓度较高，则较可能有过量问题。
Q2：痛风不能吃豆制品？
痛风是血液中的尿酸过高，多喝水可以帮助尿酸代谢。近年研究发现，海鲜、肉类、酒是引发痛风的主要原因，大豆虽是高普林，并不会造成痛风。健康状况下吃豆制品不会造成痛风，但若是急性痛风时仍要避免食用。
Q3：菠菜与豆制品一起吃会结石吗？
张益尧解释，菠菜属于高草酸食材、添加凝固剂食用石膏（硫酸钙）的豆制品是高钙食材，一起煮成菠菜豆腐汤，在肠道时就结合成草酸钙结石，经粪便排出。两者一起食用，还可避免草酸和血液中的血钙结合造成结石呢！
Q4：基改黄豆=品种改良的黄豆？
基改黄豆是转殖了抗除草剂或抗病虫害等基因体，而传统育种是运用选种及交配，保留好的特质，类似优生学概念，两者并不相同。
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