【希望之声2020年6月29日】（希望之声记者穆珊综合报导）凉拌菠菜既有营养，又爽口好吃。这道菜搭配了鸡蛋和花生米，热量低营养高，酸爽开胃，解馋顶饱还特别下饭，适合正在减肥的朋友们。菠菜除了富含丰富的维生素C，胡萝卜素外，菠菜也含有大量的粗纤维，可以促进肠道蠕动。夏天没有胃口，懒得炒菜，就可以做这道凉拌菠菜。

材料：

菠菜 250克，鸡蛋 3个，花生米 50克，白芝麻 适量，大蒜 4瓣，

调料：

生抽 2汤匙，香醋 2汤匙，盐 1茶匙，香油 1汤匙

做法：

1. 准备工作：a. 将菠菜清洗干净，沥干备用。b. 将鸡蛋打碎后，加少许盐喝胡椒粉搅拌均匀。c. 大蒜捣碎备用。

2. 菠菜焯水：锅中放水烧开放入菠菜，再加少许油，焯水1-2分钟左右，断生后捞出，切成1寸长的段。

3. 煎鸡蛋饼和炸花生米：锅上火放入少许油，油6成热后，将鸡蛋倒入锅中摊平煎1分钟，然后翻面。煎熟后晾凉并切成宽丝。锅中再次放入1茶匙的油，凉油将花生米放进去小火慢炒，炒至微微变黄时捞出，撒上少许盐。

4. 调料汁：将捣碎的大蒜，生抽、香醋和香油放入碗中搅拌均匀调成料汁。

5. 成菜：将菠菜放入大碗中，倒入料汁搅拌均匀。然后将炸好的花生米和鸡蛋放入拌匀, 最后撒上白芝麻即可。

*小贴士*

焯菠菜时放入少许油，可以使菠菜保持翠绿的颜色。

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