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RSS/FEED订阅切掉食物发霉部分就OK？营养师：这４种情况都不能吃，当心肝癌......
【希望之声2020年7月16日】（编辑：李文涵）日常生活中，我们常常会遇到这样的问题：面包、水果等食品放置的时间稍长，边缘就会长出绿毛或白毛，这一现象被称为“霉变”。
食物发霉的罪魁祸首是微生物。自然环境中存在着各种各样的微生物，一些腐败的微生物会分解食品中的营养物质，使食物的外观、气味等发生改变。其中有一类真菌能够形成分支繁茂的菌丝，被称为霉菌。霉菌的生命力极强，可以长期潜伏在不利于自身生长的环境中，一旦遇到合适的环境，就会立刻大肆繁殖。当我们肉眼能看到霉变时，就意味着已经有很多霉菌在食物中繁殖生长了。
台湾气候潮湿又常处于闷热的状态，常常会有一不注意食物就发霉的情况，许多民众为了节省，看到发霉的食物会以切除发霉部位、高温烹煮、烤、炸等方式处理后再吃，但营养师表示这样的行为恐让自己长期暴露在食物中毒、肝癌的高风险当中。
许多人在看到食物发霉后，会想以切除发霉部位、高温烹煮、烤、炸等方式去除，对此简钰桦营养师表示发霉的食物就别再想要吃了，因为当肉眼看到食物发霉的时候，其范围已经扩大到远不止肉眼所看到的，经过一段时间早已向内扩散，此时即便是切除或高温处理也无法百分之百确认彻底清除，若执意要吃，无非是让自己暴露在危害健康的高风险环境当中。值得一提的是，正因为发霉的情况往往是超出肉眼所见，旁边如果没有好好包装也可能影响，营养师也建议，如果旁边的也没保存好也尽量不要再吃。如放在同一包装的吐司、放在同一篮的水果等。
简钰桦营养师表示，避免误食发霉食物损害肝脏，平常就要注意２个重点，第一：避免过度囤货，采购粮食时不要购买太多，避免期限内吃不完增加食物发霉的机率，如此便能降低误食的风险。第二：食物好好保存，许多人常见有放进冰箱就没问题的想法，但由于台湾天气相当潮湿，为了保险起见，还是建议先放进密封袋或是密封保鲜盒中，放进真空包装也有助于较长时间的保存。如果已经开封食用又需要继续保存，也不要忘记尽速食用完毕，因为放越久被污染的风险会越高。
营养学上没有可以中和误吃发霉食物的方法，因此最好的方式便是避免误食，而简钰桦营养师也提供了３种护肝方式让大家做为平时的保健。包括适量摄取维生素B群，维生素B群广泛存在于如鸡蛋等动物性来源的食物，以及未精致的植物性来源像是糙米、燕麦等，其主要是在肝脏很多机能的代谢，都需要维生素B群的辅助参与；也要适量摄取Omega-3，其为优质的不饱和脂肪酸，有助于达到抗发炎的效果，常见于鲑鱼等鱼类中；而减少精致糖摄取也相当重要，当身体摄取过多的糖，容易增加体内自由基的危害、发炎的风险等，便也容易增加影响器官的风险。
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