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RSS/FEED订阅解读维生素C
【希望之声2020年8月27日】（编辑：郭强）维生素C又名抗坏血酸（Ascorbic acid,VC），为水溶性的，不易溶于乙醇，不溶于脂溶剂中。维生素C在抗坏血酸作用下脱氢，转化为脱氢抗坏血酸（DHVC）。
许多动物能合成维生素C。人、猴及豚鼠不能合成，需要从外界摄取，它很容易氧化，加热、暴露于空气中，碱性溶液及金属离子Cu2＋、Fe3＋,都能加速其氧化。维生素C氧化为DHVC，这一反应为可逆的，因此在体内形成氧化还原系统，然后再由DHVC氧化到二酮古洛糖酸(dikotogulonicacicd),草酸等。
维生素C的主要生理功能
维生素C具有一系列的生理功能，在历史上曾有“万能维生素”之誉，事实上虽然有些言过其实，但在一定程度上反映了维生素C于人体健康方面的重要性。概括而言，维生素C的生理功能主要体现在以下10个方面：
增强人体免疫功能：维生素C可促进入体内抗体的形成，提高白细胞的吞噬能力，提高人体对疾病的抵抗力和对寒冷的耐受力，从而增强人体的免疫功能。
预防和治疗缺铁性贫血：食物中铁存在的离子形式包括Fe2+和Fe3+，人体能够吸收的只有 Fe2+。铁是合成血红细胞的重要材料，人体缺铁可患缺铁性贫血症（IDA），又称营养性贫血。维生素C具有较强的还原性，可将食物中的Fe3+还原成Fe2+，促进食物铁在肠道内的吸收，有利于预防和治疗缺铁性贫血（IDA）。
预防和治疗恶性贫血：人体缺乏叶酸（VB11）时可患恶性贫血（巨幼红细胞性贫血）。叶酸对氧较为敏感，而维生素C具有较强的还原性（抗氧化性），一方面，维生素C的存在对叶酸具有保护功效，可以减少叶酸在烹调加工过程中的损失，提高膳食中叶酸的有效供应量；另一方面，维生素C可将叶酸（F）还原成具有生物活性的四氢叶酸（FH4），促进叶酸的活化。维生素C对叶酸可发挥保护及活化等双重作用，从而有利于预防和治疗恶性贫血。
预防和治疗坏血病：人体轻度缺乏维生素C时，早期症状表现为感觉疲劳、牙龈出血等，严重缺乏时，则可导致坏血病。保证膳食中维生素C的足量供应，有利于预防和治疗坏血病。
促进胶原的形成和类固醇的代谢：一方面，胶原是含有大量羟脯氨酸和羟赖氨酸的纤维状蛋白质，它们分别是由脯氨酸和赖氨酸羟基化所形成的。维生素C的作用在于活化脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶，促进脯氨酸和赖氨酸向羟脯氨酸和羟赖氨酸的转化，进而促进组织细胞间质中胶原的形成。另一方面，维生索C可参与类固醇的羟基化反应，如促进胆固醇转化为胆汁酸、皮质激素及性激素等。
有利于维持骨骼和牙齿的正常功能：维生索C是一种酸性化合物，可在消化道中形成酸性介质，能防止不溶性钙络合物的生成，促进膳食钙的吸收；维生素C还可进一步促进钙在骨骼和牙齿中的沉积，有利于维持骨骼和牙齿的正常功能。
有利于维持细胞膜的完整性：人体内的不饱和脂肪酸（UFA）易被氧化而生成脂性过氧化物，可使各种细胞膜破裂。还原性谷胱甘肽（G-SH）可使脂性过氧化物还原成羟基化合物，自身转变成氧化型谷胱甘肽（GS-SG），从而消除脂性过氧化物对细胞膜的破坏作用。维生素C 具有较强的还原性（抗氧化性），在谷胱甘肽还原酶的作用下，可使GS-SG还原为G-SH。
对某些有毒物质具有解毒作用：铅化物、砷化物、苯、细菌毒素等是日常膳食中常见的有毒有害物质，对人体健康存在潜在危害。当致毒剂量的铅化物、砷化物、苯以及细菌毒素等进入人体内时，充足的维生素C有利于缓解其毒性，从而降低这些有害物质对人体健康的危害程度。
具有抗衰老作用：科学实验证明，自由基和过氧化脂质是人体衰老的重要诱因。充足的维生素 C 可抑制体内自由基、过氧化脂质等有害物质的形成，从而延缓人体的衰老。
具有防癌抗癌作用：亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用。
维生素C缺乏会导致全身性疾病，其主要症状如下：
起病初期的症状：起病缓慢，自饮食缺乏维生素C至发展成坏血病约历时3～4 个月。早期表现易激动、性情暴躁、倦怠、食欲减退、体重减轻及面色苍白等，可伴低热、呕吐、腹泻等，易感染或伤口不易愈合等症状。
病情发展过程中的出血症状：随着病情的发展，常见长骨骨膜下、皮肤及黏膜出血。患者毛囊周围充血、溢血、紫斑，继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙。齿龈常肿胀、出血，牙骨基质形成障碍，牙质发育不良且易松动、脱落，亦可有鼻衄、眼眶骨膜下出血可引起眼球突出。偶见消化道出血、血尿、关节腔内出血、甚至颅内出血。
较晚阶段的骨骼症状：维生素C缺乏症的较晚阶段，患儿会经常保持一定位置：两腿外展、小腿内弯如蛙状，不愿移动，当抱起患儿或换尿布时大声哭叫。因肢痛可致假性瘫痪。少数患儿肋骨与肋软骨交接处因骨干骺半脱位可隆起，排列如串珠，形成坏血病串珠。该病内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋骨串珠内侧无凹陷。
晚期阶段的症状：由于长期出血，维生素C不足可影响铁的吸收与利用，从而易引起缺铁性贫血。当叶酸代谢障碍时，患儿可能同时也缺乏叶酸，从而可出现巨幼红细胞性贫血。
维生素C来源
富含维生素C的食物主要来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含Vit C量均较高。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。
将番茄、黄瓜、菠菜、青椒分别进行贮藏，加食盐处理、沸水浴加热以及炖煮，然后用碘酸钾滴定法测定维生素C含量。结果表明，储藏时间越长，维生素C损失越多；食盐加入量越多，加热时间越长，炖煮时间越久，其维生素c损失就越大。从而得出在加工维生素C含量高的蔬菜时应该少放盐，热炒和炖煮的时间应尽量短，以使维生素C损失尽可能少，能生吃的最好生吃。
维生素C以药片方式补充的效果比从膳食中摄取者的效果要差一些，组织中维生素C浓度要小一些。由于组织对维生素C摄取量有限，多次服用的效果比一次口服同样剂量的效果要好。
在紧张状态时，会加速维生素C的消耗；成人每日摄取10mg可避免坏血病，但这些值并不能使体内有贮留。如要补充代谢分解量，则每日需供给60mg才可满足。婴幼儿为30mg，儿童为40－50mg，青少年为60mg，孕妇80mg，乳母100mg。
注意事项
1.服用过量的维生素C使白细胞的抗病能力明显下降。
2.服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成（摄取钙、维生素B6及每天喝充足的水可以予以调整）。摄取过量时，会引起一些不舒服的副作用，如腹泻、多尿、皮疹等。有以上症状时，必须减量。
3.正在接受放射线或化学药物治疗的癌症患者不宜服用维生素C。
4.大剂量维生素C可能增加机体对维生素E的需要量。
5.人服用5～10g维生素C时，不能吸收，由便排出，以致恶心呕吐。骤然停服，体内代谢仍停留在高水平，较快地将储存量用光。所以若停服维生素C或减低剂量时，应当逐渐地减少，使机体有适应过程。
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原文链接：解读维生素C
