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RSS/FEED订阅保存不当小心出人命！黄豆绿豆红豆要怎样放
【希望之声2020年10月25日】（编辑：郭强）《礼记·月令篇》中记载：“春食麦，夏食稷，秋食麻，冬食黍”，也就是说平时我们在食用五谷杂粮时也要注意随着季节变化进行调整。人类饮食，吃对五谷才对五脏起到养生保健的功效。
近几年养生风吹起，许多民众开始关注如何让自己生活的更健康，人们也开始盛行吃「五谷杂粮」。但您知道吗？其实五谷杂粮的保存方式很重要，且不如您想像中简单！毒物专家招名威教授指出，正确的方法可以救自己一命，真的一点都不夸张。
《三立新闻》报道，招名威在粉丝专页「招名威教授 毒理威廉」表示，在台湾无论夏季或冬季温度和水分相对来说都偏高，五谷杂粮需要选择正确的方法储存，稍有不慎就容易长虫或变质，黄曲霉素、橘霉素、赭曲毒素很容易就会滋生。
招名威表示，看到很多人鼓吹多吃五谷杂粮，其实五谷杂粮是好东西，古人在《黄帝内经》就已提出，「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气」的饮食调养原则。
可是在寒冷的北方并不存在着发霉或是湿气过重的问题，但在台湾，杂粮要怎么安全储存却是家家户户必须要面对的课题。招名威举例：以小米来说，在台湾除了会吃小米粥之外，看到小米的机会大多是在有饲养禽鸟类的地方。其实小米营养丰富，适口性很好，并且小米的营养成分易于人体的消化吸收，很值得大家多多摄取。
另外，小米有外壳，对温湿度和虫霉有较强的抵抗力，而且谷子内水分含量低，具有良好的储藏特性。然而经脱壳后，小米失去了保护层，空气湿度的变化很容易改变小米内部水分含量，若内外空气不流通，湿气散失不易就很容易发霉，如果再加上高温，小米含有的蛋白质和脂肪也会酸败。所以小米一般要放在阴凉、通风、乾燥的地方，储藏前还要做降湿处理，以防霉变。
招名威提到，黄豆在短期贮藏过程中，一定要保持良好的通风乾燥状态，但绝对不是封的越紧密就越好，若可以保留一点点空隙，让空气不断地穿过黄豆籽粒间，使湿气可以散失，也有利于减少局部发热、霉变的机率。想像一下，在北方的环境，稍稍低温的环境也是有一点点好处的，就是能够有效地防止细菌、霉菌和害虫的滋生，让谷物种子能处于休眠状态，降低其萌芽的机会。
而在长期保存上，黄豆当然可以密闭贮藏，利用密闭方式与外界隔绝，以减少温度、湿度对黄豆粒的影响，也由于缺氧，既可以抑制豆类本身的呼吸作用，又可以抑制害虫及微生物的繁殖。但在保存之前，招名威提醒，请务必要将温度控制在12度以下，同时湿度在30%以下，比较不会滋生霉菌，如果冰箱无法控制湿度，就不建议用来长时间储存用。
至于红豆和绿豆的储存方式，招名威表示，比较简单，就是直接把买回来的绿豆或者红豆直接放进冰箱冷冻，不过时间最好不要超过一周。因为红豆和绿豆容易变色，水分越大，温度越高，阳光越强，空气接触面越大，变色就会越严重。也之所以易发热霉变和受害虫侵蚀，可以在储存前把豆子放到太阳下曝晒一下，用以杀菌，再把它放进洗乾净且乾燥的玻璃瓶中密封。
五谷杂粮营养成分较高，但保存它们确实不是件容易的事，招名威指出，稍有不慎很可能导致变质或滋生霉菌，长期低剂量摄取这些黄曲霉素、橘霉素或赭曲毒素，可能会导致肾脏病变，也会伤肝和影响消化系统，若孕妇摄取过量，会增加流产与畸胎风险。
食品若保存不当很容易遭受污染，因此招名威建议大家，如果真的没办法注意到这些细节部分其实也没关系，饮食均衡，不要偏食，才是健康摄取的基本之道。
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