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RSS/FEED訂閱保存不當小心出人命！黃豆綠豆紅豆要怎樣放
【希望之聲2020年10月25日】（編輯：郭強）《禮記·月令篇》中記載：「春食麥，夏食稷，秋食麻，冬食黍」，也就是說平時我們在食用五穀雜糧時也要注意隨著季節變化進行調整。人類飲食，吃對五穀才對五臟起到養生保健的功效。
近幾年養生風吹起，許多民眾開始關注如何讓自己生活的更健康，人們也開始盛行吃「五穀雜糧」。但您知道嗎？其實五穀雜糧的保存方式很重要，且不如您想像中簡單！毒物專家招名威教授指出，正確的方法可以救自己一命，真的一點都不誇張。
《三立新聞》報道，招名威在粉絲專頁「招名威教授 毒理威廉」表示，在台灣無論夏季或冬季溫度和水分相對來說都偏高，五穀雜糧需要選擇正確的方法儲存，稍有不慎就容易長蟲或變質，黃曲霉素、橘黴素、赭曲毒素很容易就會滋生。
招名威表示，看到很多人鼓吹多吃五穀雜糧，其實五穀雜糧是好東西，古人在《黃帝內經》就已提出，「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」的飲食調養原則。
可是在寒冷的北方並不存在著發霉或是濕氣過重的問題，但在台灣，雜糧要怎麼安全儲存卻是家家戶戶必須要面對的課題。招名威舉例：以小米來說，在台灣除了會吃小米粥之外，看到小米的機會大多是在有飼養禽鳥類的地方。其實小米營養豐富，適口性很好，並且小米的營養成分易於人體的消化吸收，很值得大家多多攝取。
另外，小米有外殼，對溫濕度和蟲霉有較強的抵抗力，而且穀子內水分含量低，具有良好的儲藏特性。然而經脫殼后，小米失去了保護層，空氣濕度的變化很容易改變小米內部水分含量，若內外空氣不流通，濕氣散失不易就很容易發霉，如果再加上高溫，小米含有的蛋白質和脂肪也會酸敗。所以小米一般要放在陰涼、通風、乾燥的地方，儲藏前還要做降濕處理，以防霉變。
招名威提到，黃豆在短期貯藏過程中，一定要保持良好的通風乾燥狀態，但絕對不是封的越緊密就越好，若可以保留一點點空隙，讓空氣不斷地穿過黃豆籽粒間，使濕氣可以散失，也有利於減少局部發熱、霉變的機率。想像一下，在北方的環境，稍稍低溫的環境也是有一點點好處的，就是能夠有效地防止細菌、黴菌和害蟲的滋生，讓穀物種子能處於休眠狀態，降低其萌芽的機會。
而在長期保存上，黃豆當然可以密閉貯藏，利用密閉方式與外界隔絕，以減少溫度、濕度對黃豆粒的影響，也由於缺氧，既可以抑制豆類本身的呼吸作用，又可以抑制害蟲及微生物的繁殖。但在保存之前，招名威提醒，請務必要將溫度控制在12度以下，同時濕度在30%以下，比較不會滋生黴菌，如果冰箱無法控制濕度，就不建議用來長時間儲存用。
至於紅豆和綠豆的儲存方式，招名威表示，比較簡單，就是直接把買回來的綠豆或者紅豆直接放進冰箱冷凍，不過時間最好不要超過一周。因為紅豆和綠豆容易變色，水分越大，溫度越高，陽光越強，空氣接觸面越大，變色就會越嚴重。也之所以易發熱霉變和受害蟲侵蝕，可以在儲存前把豆子放到太陽下曝晒一下，用以殺菌，再把它放進洗乾凈且乾燥的玻璃瓶中密封。
五穀雜糧營養成分較高，但保存它們確實不是件容易的事，招名威指出，稍有不慎很可能導致變質或滋生黴菌，長期低劑量攝取這些黃曲霉素、橘黴素或赭曲毒素，可能會導致腎臟病變，也會傷肝和影響消化系統，若孕婦攝取過量，會增加流產與畸胎風險。
食品若保存不當很容易遭受污染，因此招名威建議大家，如果真的沒辦法注意到這些細節部分其實也沒關係，飲食均衡，不要偏食，才是健康攝取的基本之道。
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