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Italiano它是万恶食物吗？会塞住心血管吗？日本专家来为其讨回公道...
【希望之声2020年11月8日】（编辑：郭强）奶油（中国大陆称黄油，香港称牛油，吴语音译英文butter发音为白脱），是由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品。奶油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，以及在烹饪中使用，例如烘焙、制作酱料和煎炸食品等，是制作蛋糕及饼乾的常用材料。
一般来说，奶油是由分散在乳脂中的微小液滴组成的，而这些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。最常见的奶油原料是牛奶，某些奶油则采用其他哺乳动物的奶，包括羊、山羊、水牛和牦牛，甚或完全没有奶的成分而只有植物油。奶油的生产过程中有时候会加入食盐成为有盐奶油。有部分会加入调味剂，纯度较高的奶油，大部分水分会在生产过程被分离，由于水分含量低，只要保持冷藏及包装良好，一般不需使用防腐剂。经过提炼的奶油制造出净化奶油或几乎全是牛奶脂肪的酥油。
冷藏的奶油是固体，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在32至35摄氏度（90至95华氏度）融化成稀薄的液体。奶油的颜色主要是淡黄色，也可以是非常深的黄色或接近白色的浅黄。颜色取决于动物的饲料，或添加的食用色素如胭脂树红或胡萝卜素。
许多重视身材及健康的人一听到油脂类就避之唯恐不及，例如过去常出现在烤肉等场合，香喷喷又油滋滋的奶油，就有许多人会刻意避开。但其实适量补充油脂类，不但能增添食物的风味及香气，让食物更加美味，油脂更是营养均衡必不可少的关键。
而且，依照脂肪成分的不同，其实也有一些较为健康的油脂，能帮助我们维持身材及健康。日本农学博士就推荐吃奶油，只要用量、吃法正确，不但不易发胖，反而还有促进燃脂的效果，还可能帮助活化脑部、增强免疫力！
奶油过去惨遭污名化，随研究不断更新可望被正名
在过去，奶油（butter）被直指可能有碍健康，甚至被认为是导致心血管疾病的凶手之一，令许多人不敢多吃，不过2016年6月登载在知名医学期刊《PLOS ONE》上，一项由美国公立常春藤成员之一的塔夫茨大学（英语：Tufts University）弗里德曼（Friedman School） 营养科学与政策学院院长、医学博士达利许‧莫札法利（Dariush Mozaffarian）等人进行的研究指出，奶油很可能并非凶手。
该研究根据636,151人的资料进行分析，发现对象摄取的奶油与总死亡率、心血管疾病罹患机率以及罹患糖尿病的机率并无显着关联，甚至是无关的，莫札法利博士表示，透过这个研究发现，其实我们并不需要将奶油妖魔化，不过他同时也表示，奶油与健康风险的关系还是需要后续更多研究来厘清。
而针对天然奶油，早安健康引用日本生活类型节目也邀请到日本兽医生命科学大学副教授、农学博士佐藤薰观点进行解说，佐藤薰表示，很多人以为由牛奶所制成的天然奶油高脂肪、对身体不好，但其实是一种相当营养的食物，具有增强免疫力、活化脑部等效果，甚至还可能对燃脂有正面帮助。
首先，奶油含有丰富的维生素A，充足的维生素A是对抗病菌所不可或缺的，具有维持免疫功能良好的效果，而将牛奶制成奶油，其中的维生素A大约会提升至13倍之多，因此每天建议吃10g奶油，只要不过量，就可能对健康有正面帮助。
也推荐可以用奶油来炒菠菜，据说日本北海道的长寿者喜欢这样吃，菠菜也含有丰富的维生素A，而维生素A属于脂溶性维生素，具有提升吸收力的效果。另外马铃薯也是相当适合和奶油一起吃的好食物，因为奶油同时含有维生素A、E，若再补充马铃薯富含的维生素C，就是鼎鼎大名的维生素ACE，具有良好的健康功效。
再来奶油值得称道的健康功效就是燃脂了，燃脂放在奶油身上看似矛盾，但其实奶油含有脂肪成分「共轭亚油酸」，佐藤薰强调，共轭亚油酸具有促进燃脂的效果，因此「吃奶油减肥」这件事并非不可能，但由于奶油卡路里并不低，因此用量一样不可过多，一天10g是较为恰当的食用量。
和牛肉一起吃超美味，补充蛋白质又能促进燃脂
佐藤薰建议，如果想要提高燃脂效果，相当推荐奶油搭配牛肉一起吃，牛肉含有L-肉碱，同样具有促进燃脂的效果，同时牛肉也含有丰富的共轭亚油酸，再加上奶油和牛肉相当搭，能提升牛肉的风味。
另外，奶油还有活化脑部的作用，这是因为奶油中的中链脂肪酸具有抑制认知功能降低的效果，不但能瘦身，还有助于护脑，可以说是相当健康的油脂。
不过也要特别提醒，你爱吃的奶油未必是专家眼中健康的奶油。大家听到都退避三舍的反式脂肪，会增加坏胆固醇、让血管壁增厚，提高心血管疾病的风险，包括氢化植物油、半氢化植物油、植物性乳化油、精制植物油、人造奶油、人造酥油都含有反式脂肪。
过去台湾针对奶油标示较为笼统，食品药物署也于106年7月起针对市面上奶油产品的标示进行规范，其中面包、饼乾、中西式糕点及布丁、冰淇淋、抹酱以及玉米浓汤、焗烤、炖饭等餐点中常见的奶油通常是人造奶油，可能含有较高的饱和脂肪，吃多了容易增加肥胖、心血管疾病等风险。
购买奶油务必挑选牛奶制成的天然奶油，避免人造奶油，同时也不建议购买加盐的奶油，以免吃下过多的盐分影响身体健康。因此．建议您购买前先注意产品成分标示，若为「人造奶油」、「脂肪抹酱」，则原料来自食用植物油或动植物混合油；标示为「奶油」，才是乳脂肪含量高于80％、由乳制品所制造来的。
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