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【希望之声2021年2月6日】（编辑：赵子馨）在疫情持续传播的严峻形势下，人们或多或少都意识到，能够抗击病毒感染的是自身免疫力，而能够提高人们免疫力的食物也有好几大类，其中菌菇类食物就是一种。香菇是人们非常熟悉的一种菌菇，下面就简单了解一下它对人有什么帮助以及如何挑选?
干香菇和鲜香菇哪个营养更高
香菇是许多人喜欢的食物，是低热量、高蛋白、高膳食纤维的食材，它含有维生素A、B群、C、钾、镁、磷、钙等营养成分。适量吃香菇有助于降低胆固醇、降血压、保健肠道。香菇具有独特的香气，含有香菇多糖等增强免疫力的营养素。
人们在市场上常见的有两种，即新鲜香菇和干香菇。关于二者哪个营养更高些，台湾高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，干香菇与鲜香菇的营养价值差异不大，最大的差异在于风味以及维生素D的含量，干香菇经过日晒处理，除了香气更明显之外，维生素D的含量较高。
干香菇经过日晒之后会产生一种“香菇香精 (Lenthionine)”，就是干香菇的香气来源，在炖煮汤品时，香味会溶于水中而增添食物风味。此外，日晒后的干香菇会增加维生素D的营养成分含量，维生素D可以促进人体生理代谢、帮助钙质吸收、维持骨骼和牙齿健康等。
香菇调节和活化免疫力
人们会感觉到在香菇的表层有一些黏滑的物质，它是“香菇多糖体”，是香菇独特的成分。食品科学博士、营养师陈小薇表示，有科学报告指出香菇多糖体有调节和活化免疫力、增强代谢的作用，而多糖体这类特殊保健物质，由于其对抗肿瘤的潜力，也常见于抗癌研究中。
营养师还表示，干香菇还含有更丰富的维生素D。鲜香菇中原本含麦角固醇，即维生素D2的前驱物。而干香菇由于经过了日晒，使得麦角固醇转化为维生素D。
维生素D的重要
网上关于维生素D对人体作用的文章很多，它有促进肠道钙吸收，维持正常的血清钙浓度，调节神经肌肉和细胞的功能。也有越来越多的文献支持维生素D在帕金森病（PD）中可能发挥的保护和缓解症状的作用，有避免药物副作用等。
美国医学博士 Dr. Richard Urso在这次疫情中曾讲过：“维他命D真的很神奇， 缺少维他命D 会让你处于死于这种疾病的高风险区，不要缺少维他命D，它会真正的帮到每一个人。
干香菇的挑选
干香菇的挑选原则可掌握三点：看、闻、摸。
1.看标示是否清楚：制造日期、保存期限及营养成分标示；看是否有受潮和颜色：太鲜艳或太白都不正常。
2.闻气味：有无刺鼻味、合成化学味、霉味等不好的味道，正常情况下，香菇会有香气。
3.摸：摸起来干燥，没有潮湿感，不易碎。
干香菇保存
干香菇的保存要密封、保持干燥，避免阳光直射，常温存放即可，夏季可放入冰箱冷藏、冷冻保存，可有效避免发霉或长虫。从冰箱取出后，因温差袋内易产生水气，使香菇受潮；建议每次只取需要量，不要太多拿到室温下回温。
香菇浸泡和清洗
新鲜香菇不耐贮放，一般在冷藏环境下也只能放置数日，因此在最新鲜的时候食用完毕为好。在烹煮前可泡几分钟，常温自来水或微温的水都可以，最后再用流水冲洗掉杂质。
干香菇浸泡前把香菇洗干净，洗时可使用筷子一个方向搅拌，很容易洗净。浸泡发开即可，这样浸泡的香菇水具有香菇的一些营养成分，一些水溶性营养素，如维生素B、香菇多糖会溶进水里。香菇水会有鲜甜味道，可以用来煮汤或调味。
食用干香菇要注意
干香菇的嘌呤含量较高，有痛风等疾病的人，要特别注意摄取量。
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