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素狮子头 年夜饭这道菜少不了 平安吉祥 团团圆圆

2021年02月09日 16:50 PDF版 分享转发

红烧狮子头(图片:希望之声)

红烧头(图片:

希望之声2021年2月9日】(希望之声记者综合报导)这是一道素食版的狮子头,用豆腐、土豆、香菇,油面筋、馒头等食材制成,红润油亮的丸子,加上浓郁的汤汁,看着就很诱人。丸子很柔软入味,外酥内软。这是一道过年时的必备菜,取其吉庆、团圆、美满之寓意。

食材:

油面筋 5个,老豆腐 0.5块,馒头 2个,土豆 1个,香菇 6个, 1个

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调料:

蚝油 2大勺,盐 少许,生抽 3大勺,老抽 1汤匙,白糖 1小勺,淀粉 适量

做法:

1、先于北豆腐表面抹上少许盐,放置约半小时后再将豆腐压碎,挤压出多余水分。不能用嫩豆腐做这道菜哦,否则松散不成团。

2、把油面筋用水泡软后撕开,剁成小碎块;香菇切碎,胡萝卜去皮切碎。

3、把土豆去皮切成薄片,放入蒸锅蒸15分钟将其蒸熟,蒸好后用勺子压成土豆泥;与豆腐泥、馒头碎、油面筋碎等放在一起,加入蚝油,盐调味,然后加入2勺淀粉搅拌均匀,淀粉就是为了更好的成团。馒头是这道狮子头成团不松散的关键。

将丸子材料混合在一起(图片:希望之声)
将丸子材料混合在一起(图片:希望之声)

4、取大约手掌心大小的馅料,放在手掌中揉成丸子。

5、油温6、7成热开始炸丸子,将丸子顺着锅边放入,下锅后火调小不要翻动丸子,不能用大火,要不外面焦了里面还没熟,炸至表面成金黄色后捞出,炸的目的是将丸子定型。

炸丸子(网络图片)
炸丸子(图片:希望之声)

6、平底锅放1碗水、3汤匙的生抽、1汤匙老抽、冰糖或白糖煮开,放入素丸子烧煮入味,小火煮约10~15分钟,不时翻动丸子,烧煮入味。然后盛出丸子,将水淀粉倒入锅中剩余的汤汁里,调成芡汁,浇在狮子头上即可。

本文章或节目经希望之声编辑制作,转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。

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