脸书专页
粉丝交流群
RSS/FEED订阅远离肝癌！营养师：先区分“更性”及“非更性”水果种类
【希望之声2021年3月17日】（编辑：郭强）近日报导有水果摊夫妻因为生性节俭，长年将发霉水果切掉坏掉部分后，食用好的部分，结果双双罹患肝癌。对此部立南投医院营养师澄清，长期摄取黄曲毒素是可能提升罹患肝癌的机率，不过黄曲毒素比较可能污染在大麦、小麦、花生、花生粉、豆类等食物中，在水果中很少见。虽然水果较少被黄曲毒素污染，不过营养师还是强调水果应注意农药含量、表皮完整性及保存方式，避免增加危害健康的风险。
《HEHO健康》引用部立南投医院黄淑敏营养师观点指出，水果可提供人类许多营养素如:膳食纤维、镁、钾、植物多酚、有机酸、维生素C等。但也因为台湾潮湿气候不容易储藏水果或是水果本身的特性容易腐坏，因此在保存水果的时候就要特别注意食物的保鲜以及卫生安全。
常有民众看到发霉或腐烂的食物，因为舍不得，去除掉坏的部分后，便把好的部位吃掉。可是只要把发霉或损伤部位切掉就好吗？
黄淑敏营养师表示，水果在运送途中难免有碰撞或是昆虫咬伤导致表皮不完整，此时缺口处容易有细菌及微生物滋长，细菌及微生物通常是肉眼无法分辨的，不是将腐烂的区域切掉即可。
并非所有水果都能放冰箱！区分更性及非更性水果种类
另外也有民众想说把水果放入冰箱就不会坏，对此黄淑敏营养师表示，并非所有水果都适合放置冰箱保存。
她解释，水果可分成更性及非更性水果种类。更性水果是指水果由未熟至成熟过程中，颜色、香味及组织会产生明显变化，更性水果本身含有植物乙烯，有催熟的作用，例如香蕉、苹果、芒果、木瓜、释迦等。一旦过熟之后容易腐坏，不是放置冰箱就能保鲜。
非更性水果则是相反，本身植物乙烯含量少，必在水果成熟才能采收，如：葡萄、柳丁、橘子、凤梨等。水果本身含有许多水溶性营养素，容易在切开的同时随着切口而营养素流失，因此建议，水果应该是要吃的时候再削皮裁切，避免营养素流失。因次建议，若是水果表皮已经不完整了，为了食品安全着想，不建议食用。
三大原则挑对水果兼顾健康与美味
营养师也提醒民众选购及食用水果的原则：
由外观分辨：包括色泽明亮、形状饱满且具有重量感，且外观没有腐坏、碰伤或是虫咬过的痕迹。
由香气判断：水果熟成之后会自然散发出水果原有的香气。若是香气带有酸味，则可能是过熟发酵，不建议采购。
由触碰来分辨：在选购时可经由老板的同意，适度的拿起水果轻轻触碰，可由触碰中感觉质地是否适当，作为成熟的判断。
本文章或节目经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。
- 🔥免费PC翻墙、安卓VPN翻墙APP
- 🔥灵魂之谜|中华文化|治国大道
原文链接：远离肝癌！营养师：先区分“更性”及“非更性”水果种类
