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【希望之声2021年6月12日】（编辑：高莅）Antipasti是一道意大利特色小菜 ，意大利人一般把它当作饭前小吃或开胃菜。说它是一道菜其实不太准确，因为它实际上是由多道菜组成的拼盘 。Antipasti食材组合变化无限，看上去让人眼花缭乱，吃起来滋味无穷。即使是最挑剔的食客，也会难以抗拒它的诱惑。
Antipasti 起源于15世纪的意大利文艺复兴时期，这类精致又美观的小菜经常用来配搭开胃酒，在用餐前或更丰盛的宴会前吊吊宾客们的胃口。Antipasti这个名字是由拉丁语ante和意大利语pasto组合而成的， ante是“之前”的意思，而pasto在意大利语代表“吃饭”, Antipasi这个词的是复数形式，而它的单数形式就是Antipasto。
这道小菜在一顿饭中起的是抛砖引玉的作用，很多典型的意大利餐厅都把它排在橱窗里用来吸引顾客。 在意大利南部地区，一盘Antipasti是由十几种小菜组成的拼盘，盘子都是特别大，一端上来满桌五颜六色，琳琅满目，真是会让人食指大动。
在意大利不同地区有不同风格的Antipasi特色菜，里面包括蔬菜、海鲜、肉类、乳酪和面包等等，包罗万象，应有尽有。下面就为大家介绍其中最经典的几种：
马苏里拉鲜奶酪 （Mozzarella）
马苏里拉鲜奶酪是是一种长得像白色面团的新鲜奶酪，小番茄是它的无敌配搭。最正宗的马苏里拉鲜奶酪是用水牛奶制成的，确切名字是Mozzarella di Bufala Campana，它主要由坎帕尼亚地区及周边地区的水牛奶制成，生产一公斤奶酪大约需要十升牛奶，奶味浓郁，风味十足。
帕尔玛熏火腿Prosciutto di Parma
Prosciutto是所有意大利肉类中最负盛名的，是一种由公猪后腿腌制的火腿，在特定气候风干至少210天而成。通常切成非常薄的薄片，作为前菜的一部分，有时也会用比萨饼上。
风干五花肉Pancetta
Pancetta估计很多华人朋友会非常喜欢。它是一种最传统的意大利肉类，由盐腌制，加香料和干腌的五花肉切成薄片或切成小块。 通常在意大利，薄片pancetta常被用来做冷盘，一整片生吃或者切成小片吃。薄片Pancetta在意大利北区盛行，而块状Pancetta在意大利南区盛行。
意大利烤蔬菜
这道烤蔬菜是冷吃的，主要调味料是上好的橄榄油，常见的食材有茄子、西葫芦、洋蓟、番茄、蘑菇和甜椒等。蔬菜的鲜甜和腌制肉类成为最棒的配搭，同时也给Antipasti的盘中曾添了很多色彩。
腌凤尾鱼
作为那不勒斯地区的典型特产，腌制凤尾鱼可能是意大利排名第一的开胃菜。它的制备很容易，只需要橄榄油和柠檬 。它可以配以马苏里拉奶酪、菊苣和橙皮等食用。
西西里饭团 Siciliana arancinis
西西里饭团是热菜，通常以直径6 至 8 厘米饭团的形式出现，外面裹上面包屑再油炸，，里面塞满了各种配料，例如ragù（用番茄酱炖的牛肉）和豌豆。它们通常由意大利特殊品种的粗粒米制成。
Antipasti充分体现的意大利菜的丰富和慷慨，就像意大利人一样充满热情。由于它越来越受欢迎，地位不断攀升，在很多餐厅已经开始把它做成夏季的一道主菜了。这个暑假，去意大利餐厅尝一尝Antipasti吧。
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