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Italiano蔬果「升糖指数」差很大 选错恐越吃越肥
【希望之声2021年9月14日】（编辑：郭强）减重除了依靠运动外，饮食控制也是相当重要的要素，然而台湾人的传统饮食「吃饭配菜」却是不利于减重的因素之一。对此，减重医师萧捷健于脸书粉专介绍民众该如何透过正确地饮食达到减重的目标，其中食物的「升糖指数」即是减重的关键之一。
TVBS报道，减重医师萧捷健于粉专《减重医师 萧捷健》中透露，台湾人的传统饮食十分不利于减重，其中一个很大的原因则是「吃饭配菜」，因白饭属于精致淀粉且好下饭的配菜通常重咸又油腻，因此吃「根茎类蔬菜」来取代白饭，其摄取的热量、升糖指数较低，再加上少吃油腻的配菜及多吃原形肉类和蔬菜，才能够确保蛋白质和纤维的摄取。
萧捷健以3个观念来解释「升糖指数」的重要性，他提到升糖指数会因烹调方式浮动，而高升糖食物除了让你吃下更多之外，指数低的也不一定就为好食物。随后萧捷健指出许多人仍不了解减肥到底应该看「热量」还是「升糖指数」，他解释基本上变胖多少仍是由总热量来决定，不过我们无法决定吃进多少热量才会有饱足感。更要注意的是吃越精致的食物、升糖指数越高的食物，会让体内的胰岛素和血糖波动变大，进而提高身体的体重设定点，让我们吃下更多东西。
萧捷健表示高升糖的食物皆不利减重，但也不代表低升糖的食物一定好，因此饭后测血糖是没有意义的。此外食物加上很多油会降低消化的速度从而降低升糖指数，而油脂除了会妨碍身体吸收蛋白质之外，更惊人的是，精致淀粉加上油的组合会降低饱足感，使我们想要吃下更多食物。
最后他也提醒除了不要摄取过多果糖糖浆之外，太甜的水果也不要吃太多，因为果糖只能在肝脏直接被处理掉，其加重脂肪肝的程度竟然就与喝酒一样！而升糖指数也会因不同的烹调方式有所浮动，尽管根茎类蔬菜多为好淀粉，但减重仍要注意摄取量。
不同升糖指数差很大！减重该怎么挑？医师萧捷健带你一次看懂：
中高升糖指数根茎类：
马铃薯 90
山药 75
玉米 70
芋头 64
中升糖指数根茎类：
南瓜 60
地瓜 55
低升糖指数根茎类：
牛蒡 45
红萝卜 45
莲藕 38
白萝卜 26
苦瓜 24
生红萝卜 16
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原文链接：蔬果「升糖指数」差很大 选错恐越吃越肥
