【希望之声2022年4月23日】（编辑：李文涵）外观五彩缤纷、储热效果佳的珐琅铸铁锅，是许多人心中的梦幻锅具！不过，珐琅铸铁锅在使用时，有一些须特别留意的细节，如不小心，可能会损坏锅具、影响使用安全！

内外双材质 打造珐琅铸铁锅的特色

《健康医疗网》报道，海洋大学食品科学系陈建利助理教授表示，铸铁锅是生铁（含碳量约2～7％的碳铁合金）所制成的锅具，拥有良好的储热性；珐琅则是一种耐高温的玻璃材质。珐琅铸铁锅就是将珐琅烧熔后包覆在铸铁锅外成为涂层，可避免锅具生锈与食材沾黏。

珐琅铸铁锅适用于多种烹饪用途，由于储热、保温效果优秀，特别适合用于炖煮，且能利用余温将食材炖煮至熟透入味，达到类似无水锅的烹调效果，保留食材的原汁原味。

剧烈温差、碰撞 钢刷、铁铲通通NG

在炉具的选择上，一般家庭的瓦斯炉、IH炉、烤箱都能使用珐琅铸铁锅，但微波炉则无法使用。陈建利提醒，珐琅铸铁锅表面的珐琅容易因冷、热温差造成收缩而出现龟裂，进而使铸铁外露而生锈。因此，使用锅具时应把握「冷锅、冷油、中小火」慢慢加热，炉火不得大于锅底底面，且烹煮后的热锅须稍微放凉后，才可用温热水清洗等原则。此外，也一定要避免将刚用完的热锅直接以冷水冲洗、或锅具从冰箱取出后就直接加热、直接空烧锅具等。

台湾食药署提醒，珐琅本身不耐碰撞，虽然不容易像一般玻璃澈底碎裂，但碰撞后可能会让珐琅产生看不见的细微裂痕，影响到涂层的保护效果。记得金属的铁铲与厨具，都要避免使用在珐琅铸铁锅上，以免敲出裂缝或刮伤珐琅表面，影响锅具寿命。

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原文链接：裂缝、刮伤影响寿命，谈珐琅瓷铸铁锅「防锈撇步」