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【希望之声2022年4月25日】（编辑：赵子馨）从春末初夏开始，人们就可以慢慢吃到更多的新鲜蔬菜，油麦菜是很多人喜欢的一种色泽翠绿，有长长叶子的绿叶蔬菜，它是从国外引进的一种蔬菜，属于莴苣的一种。含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜与莴苣叶的区别
油麦菜别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科，叶用莴苣的一个变种–长叶莴苣。在外观上，油麦菜叶表面光滑；而莴苣叶表面凹凸不平，油麦菜的叶子细长平展；莴苣叶子则宽大，油麦菜的肉质茎细短；莴苣肉质茎比油麦菜的粗。清炒之后油麦菜比莴苣叶甜。
油麦菜营养价值
油麦菜富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。油麦菜含钙比莴笋高近一倍。油麦菜比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口。
《素问 宣明五气》中记载，“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。油麦菜微苦，”味苦的食物入心，可以泻心火，非常适宜夏季食用。
吃油麦菜的七大好处
1清肝利胆和胃：油麦菜能刺激消化液的分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风 。
2.通便排毒：油麦菜含有大量的膳食纤维和维生素，食用之后有助于促进胃肠蠕动，加快胃肠道废弃物的排泄，有润肠、通便、排毒的功效。
3.消脂减肥：油麦菜含水量高，是低脂、低热食物，含有纤维较多，有消除脂肪、是优质的高营养低热量蔬菜，油麦菜也被称之为“减肥神菜”，适合减肥人士吃，。
4.降低胆固醇：油麦菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、镁等多种营养物质，这些成分可以帮助清除体内多余的脂肪和糖分，对降低胆固醇有一定效果。
5.保护眼睛：油麦菜中富含维生素A、胡萝卜素，能够保护眼睛、缓解眼睛干涩及预防视力下降。
6.促进睡眠：油麦菜中含有“莴苣素”的成分，有安神镇痛作用，对神经衰弱和降低胆固醇有辅助疗效。经常吃油麦菜，有助于消除紧张、促进睡眠。
7.利尿作用：油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环作用，有利于促进排尿，减少心房压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
二种简单好吃的做法
麻酱凉拌油麦菜
油麦菜洗净切成5厘米左右的小段，放入沸水锅中焯水，过凉水后，码入盘中。芝麻酱中放入油、盐、生抽、醋搅拌均匀，调成酱汁淋在码好的油麦菜上，撒上点芝麻点缀即制作完成。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料：油麦菜、豆豉鲮鱼、盐、料洒、鸡精。
准备：油麦菜洗净，切约5-6cm段备用。准备几瓣大蒜切片，豆豉鲮鱼全部倒出切成小块。
制作：锅放适量油，将豆豉鲮鱼倒入快速翻炒两下，先加入切好的油麦菜梗，翻炒大约20秒后，再放入菜叶，继续翻炒断生后，加入适量盐，生抽调味和少量白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
两种人不宜多食
因油麦菜性凉，有胃病或是泌尿系统疾病的人不建议多食油麦菜，可能会导致病情恶化。
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