【希望之声2022年8月8日】（希望之声记者穆珊综合报导）2022年三伏总共40天，是一个加长版三伏天，显得格外漫长。 而且，今年的三伏是“秋包伏”，就是说末伏的起始时间在立秋之后。今年立秋的时间为8月7日，而末伏的时间为8月15日～8月24日。俗话说：“秋包伏热死狗”。别说是亚洲国家，就连从来不用空调的欧洲国家今年很多地方的气温都达到了创纪录的40°C 高温。这样的天气，人普遍没有胃口，那么凉拌菜就是一种很好的选择了。今天与大家分享3道既营养，又爽口的凉拌菜。
腐竹含有多种矿物，具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合所有人食用。木耳被医生称为清道夫，就是具有清理肠道的作用，同时还具有益气滋补的作用。胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力。
食材：
干腐竹80克，木耳 10朵，胡萝卜1根，黄瓜 0.5根，大蒜 2瓣 切末，花生 50克
调味：
食盐 少许、生抽 1.5汤匙、陈醋 1汤匙，辣椒油 1茶匙
做法：
1. 干腐竹，木耳用温水提前泡两个小时。腐竹泡好后，切成段。木耳泡发后掰成小朵。
2. 胡萝卜削去外皮，切成丝，黄瓜半个，切成丝，放到一起备用。大蒜拍扁，切成蒜末。
3. 锅内加入适量植物油，倒入花生，开小火慢慢炸至深色后捞出。
4. 锅中烧水，温水放入腐竹，等到水接近沸腾时，放入木耳，胡萝卜煮大约2分钟，然后捞出控水。
5. 将控干水分的腐竹，木耳，胡萝卜和黄瓜丝等放入一个大盆中，再倒入蒜末，接着开始调味。加入食盐、生抽、陈醋、辣椒油，再放入炒好的花生米，翻拌拌匀即可。
食材：
黄瓜 2根，香菜 2棵，干辣椒 1个，蒜 3瓣 切末，花生米 30克，木耳 3朵
调料：
白芝麻 1汤匙，辣椒粉 1汤匙，食盐 少许，白糖 1茶匙，白醋 1汤匙，生抽 2汤匙，油 适量，十三香 少许
做法：
1. 黄瓜洗净后，用刀拍扁，切寸段。香菜洗净切成1厘米长的段，干辣椒切段。大蒜去皮拍碎、切末，放入容器中捣成蒜泥；小米辣切小段。木耳泡发后煮熟，然后撕成小块。
2. 做万能调料汁：将蒜泥、小米辣段放入碗中，加白芝麻1勺，辣椒粉，十三香 ，食盐，白糖放入碗中。
3. 锅中放入少许油，下入花生米小火慢慢炸至变深色后，捞出。
4. 用炸花生米的油，将油温烧至六-七成热时，将热油浇在碗中的小料上，激发出小料的香味，然后往碗中加生抽2汤匙，香醋一汤匙，搅拌均匀即可。
4. 将黄瓜，木耳，香菜放入一个大碗中，加入做好的万能调料汁，搅拌均匀，最后加入炸好的花生米即可。
食材：
菠菜300克、腐竹100克、乾红辣椒3个、香油 1汤匙、花椒 1汤匙、盐 少许、
做法：
1. 准备工作：腐竹提前用冷水泡发，洗净切段，菠菜洗净切段，乾红辣椒切段。
2. 腐竹焯水后捞出过凉备用，菠菜焯水1分钟后，捞出过凉备用。
3. 将菠菜和腐竹放入大碗中，加少许盐拌匀。
4. 锅中放油加热，凉油将花椒下锅，小火慢慢炸出香味后，捞出花椒，放入干辣椒小火慢慢炸至深红色，然后将干辣椒油倒在菠菜和腐竹上，淋上适量的香油即可。
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原文链接：3道营养又清爽的凉拌菜 夏天开胃就靠它了