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【希望之声2022年9月9日】（作者：李文涵）西红柿又称番茄，既属于蔬菜又属于水果，含有丰富的维生素、无机盐及苹果酸、柠檬酸、番茄红素等成分，有着很高的营养和保健价值。
西红柿具有清热解毒、生津止渴、健胃消食、补肾利尿、润肠通便、降脂降压、美容养颜、保护眼睛、抗癌防癌、增强人体免疫力等功能，还可以预防心肌梗死、动脉硬化的发生，降低冠心病的患病概率，保护心脏的作用非常明显。
番茄红素是目前已知的抗氧化能力最强的物质，对人体健康起着重要的作用。人体无法自行合成番茄红素，必须从西红柿、西瓜、葡萄、柚子等各种果蔬中摄取，其中西红柿的含量最高，这是西红柿营养价值的最大亮点。
现代医学研究证明：番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体健康的杀手——自由基，减少癌症的发生，尤其对前列腺癌、消化道癌、膀胱癌有比较明显的抑制作用；番茄红素还可深入清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，保护低密度脂蛋白不受氧化，增强血管柔韧度，有效的预防心脑血管疾病的发生；还有预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病的功效；对预防和减缓骨质疏松症也有一定的功效。
西红柿生吃口感更好，熟吃获取的营养更多。
西红柿中的番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，加热可促进细胞中番茄红素的释放，但不宜长时间高温加热，否则会使番茄红素分解。
对于多数果蔬来说，加热会导致维生素C的损失，而西红柿因含有较多的有机酸，可以对维生素C起到很好的保护作用。测试表明在一定的加热后，西红柿中维生素C的损失率比较低，这是西红柿跟一般食物有所不同的特别之处。
生吃西红柿时应注意不要空腹，因空腹时体内胃酸分泌量增多，西红柿中含有大量的果胶等成分易与胃酸发生化学反应，凝结成不易溶解的块状物，易引起胃胀、胃痛等不适。未成熟的番茄含有毒的番茄碱，不宜生吃。另，西红柿属于寒性食物，脾胃虚寒的人应注意控制生吃的量。
西红柿的品种、颜色、甜度、成熟度、种植方式等因素，都影响着番茄红素的含量。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高；越是不甜的，番茄红素含量越高；越成熟的番茄红素含量越高；露地的比温室大棚里的番茄红素含量高。
成熟的西红柿在阳光的长时间照射下，番茄红素容易分解，最好放在冰箱冷藏室中保存，适宜存放温度是0℃~4℃。
专家建议：每天食用3个中等大小的西红柿即可满足基本需要。
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