专门研究食物味道的美国康乃狄克大学教授 Valerie Duffy说，有这种对苦味敏感基因倾向的人，在吃像抱子甘蓝这类蔬菜时，会感受到更多的硫磺味，尤其当抱子甘蓝煮过头的时候。
因此，这种带苦味的蔬菜令人讨厌，又因为人们会概括视之，所以很快地便讨厌所有的蔬菜了。
事实上，在一篇发表于美国心脏协会年会上的研究中，来自美国肯塔基大学医学院的博士 Dr Jennifer Smith的研究团队就发现，有苦味敏感基因的人少吃蔬菜的可能性是没有这种基因者的2.6倍。
他表示，他们在针对钠、糖或饱和脂肪上没有看到这种结果，但到了蔬菜就不一样了，带有苦味敏感基因的人在吃蔬菜时感受到的苦味程度可以“毁了你的一天”。
另外25%的人被称作“非品尝者”，因为他们遗传了两组 AVI变体，不仅对苦味一点也不敏感，甚至某些食物对他们来说尝起来比其他人甜。最后，有25%的人遗传了两组 PAV变体，这种人就是对苦味非常敏感的“超级品尝者”，他们除了觉得蔬菜吃起来特别苦，可能也对啤酒、咖啡、黑巧克力敬而远之。
在演化上来说，基因让人们对苦味敏感有其用处，可以避免人们吃到有毒的东西。然而，蔬菜虽苦，对人体却是有大大的好处，它们不仅充满纤维、卡路里低，更含有能降低人体发炎的营养素。
一直以来，食物科学家都在想办法降低蔬菜的苦味，希望就算是“超级品尝者”也能多吃蔬菜。举例来说，人们今天吃的抱子甘蓝已经比过去来得还要清甜，这都得归功于荷兰农夫们配种而出的智慧。
诸如加一点油、一点甜味、带有强烈风味的大蒜或把蔬菜拿来烤，这些烹调技巧都能带出蔬菜自然的甜味、加强蔬菜的整体风味或是口感，并且挡下苦味。
现在，研究人员希望深入研究香料能否有效挡下蔬菜的苦味，让人们更愿意吃蔬菜。
来源：奇趣发现