專門研究食物味道的美國康乃狄克大學教授 Valerie Duffy說，有這種對苦味敏感基因傾向的人，在吃像抱子甘藍這類蔬菜時，會感受到更多的硫磺味，尤其當抱子甘藍煮過頭的時候。
因此，這種帶苦味的蔬菜令人討厭，又因為人們會概括視之，所以很快地便討厭所有的蔬菜了。
事實上，在一篇發表於美國心臟協會年會上的研究中，來自美國肯塔基大學醫學院的博士 Dr Jennifer Smith的研究團隊就發現，有苦味敏感基因的人少吃蔬菜的可能性是沒有這種基因者的2.6倍。
他表示，他們在針對鈉、糖或飽和脂肪上沒有看到這種結果，但到了蔬菜就不一樣了，帶有苦味敏感基因的人在吃蔬菜時感受到的苦味程度可以「毀了你的一天」。
另外25%的人被稱作「非品嘗者」，因為他們遺傳了兩組 AVI變體，不僅對苦味一點也不敏感，甚至某些食物對他們來說嘗起來比其他人甜。最後，有25%的人遺傳了兩組 PAV變體，這種人就是對苦味非常敏感的「超級品嘗者」，他們除了覺得蔬菜吃起來特別苦，可能也對啤酒、咖啡、黑巧克力敬而遠之。
在演化上來說，基因讓人們對苦味敏感有其用處，可以避免人們吃到有毒的東西。然而，蔬菜雖苦，對人體卻是有大大的好處，它們不僅充滿纖維、卡路里低，更含有能降低人體發炎的營養素。
一直以來，食物科學家都在想辦法降低蔬菜的苦味，希望就算是「超級品嘗者」也能多吃蔬菜。舉例來說，人們今天吃的抱子甘藍已經比過去來得還要清甜，這都得歸功於荷蘭農夫們配種而出的智慧。
諸如加一點油、一點甜味、帶有強烈風味的大蒜或把蔬菜拿來烤，這些烹調技巧都能帶出蔬菜自然的甜味、加強蔬菜的整體風味或是口感，並且擋下苦味。
現在，研究人員希望深入研究香料能否有效擋下蔬菜的苦味，讓人們更願意吃蔬菜。
來源：奇趣發現