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Italiano洗肾人口这么多！都是食品添加物的错！？
不健康食品
记者/主持人：转载
了解何谓健康饮食习惯之前，想请大家先回答一个小问题：「在你心目中，什么才是健康的饮食习惯？」2016年5月国际食品资讯委员会（International Food Information Council, IFIC）的食品与健康年度调查（Food Decision 2016: The Impact of a Growing National Food Dialogue）中就问了这样一个问题。
当时美国统计结果有51%的民众选择「依正确比例摄取不同食物」，而另41%的民众则认为「摄取较少人工成分或防腐剂」就是健康饮食，有趣的事情更在后头，当问卷转换形式改为申论，由大家各自阐述心目中的健康饮食习惯时，便只剩下2%的人提及「摄取较少人工成分或防腐剂」。
从中我们或许能看出什么潜在意义？或许大家源于对食品添加物（人工成分或防腐剂）的认知仍陌生不熟悉，因此在毫无选项时，我们不会提及它、甚至想起它，却在出现提示、关键字等情况下，伴随着陌生与未知而来的恐惧，很自然地我们会将自己不健康饮食的矛头指向最不熟悉的食品添加物。
在忙碌无法自理三餐的生活步调中，偶有外食的时刻，我们希望的是零添加物的世界？还是我们心底真正想拥有的，是一个大家都合理添加、合法添加的世界？常见食品添加物违法情形的4种类型，有使用不该用在食品中的化学物质、合法食品添加物使用在不对的食物品类中、使用并非食品级的添加物、合法食品添加物超量使用，或许在某些情况中，我们确实无法从产品去辨认异样，但至少我们由己之力能够掌握的，有以下五个基本原则：
1. 用视觉判断颜色是否不自然
2. 用嗅觉判断是否有呛鼻异味
3. 常理判断储存温度与环境是否合理
4. 购买其来有自并且包装完整的食品
5. 食材制备前的预处理（浸水40分钟、开锅盖丢入稍煮滚）
每当有食品添加物相关新闻事件发生，许多人的第一反应不脱会抱怨一句「难怪台湾的洗肾人口这么多」，但这样说真的对吗？根据国家卫生研究院《2015年台湾肾病年报》资料，台湾洗肾原发原因「糖尿病肾病变」45％居首位，「高血压肾病变」则占其余3成、名列第二位，也许在把健康的缺口推给「食品添加物」之前，我们真正天天都在超标摄取的，或许更是近在眼前的糖与盐。
卫福部建议成年人每日钠摄取在2400毫克以下，据2008年营养大调查统计，台湾19～64岁成年男性钠摄取量将近建议量2倍、女生则为1.5倍，2400毫克是怎样的概念？如果平均一餐800毫克，其实盐罐里附带的小盐勺就约是800毫克钠，这时您可能感到松了一口气，好像没吃到这么咸，但还有另件事要提醒您，食品本身也含有钠，如前所说我们的摄取量超标约2倍，其中约一半摄取自调味料，如果摄取食材或食品不变，我们其实连一点调味都用不上。
除了钠，我们每日摄取糖量更不容小觑，美国心脏协会建议每日游离糖摄取量须控制在每天热量的10%以下（5%以下尤佳）。据《2013～2014年国民营养健康状况变迁调查》结果，台湾19～64岁中却有6成5的成人，一周喝平均6.8次含糖饮料，等同台湾超过一半成年人几乎每天离不开饮料，爱喝的程度高居世界排名第二，国高中生年龄层的情况则更加严重。
在这样的背景下，与其把健康漏洞托推给不熟悉的事物，我想分享一个更加光明的方向，那就是我们的健康最主要还是掌握在自己手中的，如能发现「戒糖、少盐」的危急性，别为自己添加超量的盐、油、糖，行有余力还能主动去了解食品添加物的来龙去脉，也许会更有「活力」！
来源：食力
