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菠菜豆腐一起吃 会诱发肾结石和痛风?烹饪时注意两步 就能解决

2019年06月13日 7:46 PDF版 分享转发

最近,爆炸营养课堂的看一档目,碰见了一道菜同时用到了。这可让底下的评论炸锅了,网友基本上都在表达一个观点:菠菜和豆腐不能一起吃,会很容易患上

这其实让我们很惊讶,没有想到“菠菜和豆腐不能吃”的理论在民间的呼声这么高。但实际上,这完全就是一个谣言呀。

之所以说菠菜和豆腐不能一起吃,会患上肾,往往是说这两种食物含有大量草酸。而草酸这种物质的水溶性很强,在肠道里会抑制钙铁元素的吸收,进入血液后会增加肾结石的风险。可问题在于,菠菜和豆腐的草酸含量真的很高吗?

先看看菠菜,菠菜的草酸确实很高。但是大家吃进嘴里的菠菜,基本上都是熟菠菜,一般都是经过了高温翻炒,或者焯水处理,其草酸的含量已经大大降低了,基本上不会对健康产生影响,也不会让大家患上肾结石。

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再来说说豆腐,必须要承认,豆子的草酸含量也比较高,但是豆腐不等同于豆子,在豆子变成豆腐的过程中,经历了打浆、加凝固剂、挤去黄浆水等步骤。而这样会让草酸含量大大减少,最后基本上就不剩多少,可以忽略不计了。

此外,有些人说豆子的嘌呤值高,会引起肾结石。的确,嘌呤会转化成尿酸,而尿酸会对尿酸盐结石有一定影响。可是同样的道理,豆子的嘌呤值很高,变成豆腐的过程,会让嘌呤值大大减少。最后得到的豆腐,其实是一种低嘌呤食物。

所以说,豆腐和菠菜的草酸含量都很低,同吃并不会患上肾结石。

至于为什么那么多人相信这条食物相克理论,爆炸营养课堂的营养师猜想,可能是因为大家吃错了:1、菠菜吃错了,除草酸不彻底:

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前面虽然说到过,高温和焯水能大大降低菠菜中的草酸含量。但是有些人高温处理不彻底,随便爆炒一下菠菜,焯水也可能就是敷衍一下,就很容易让草酸除的不彻底。吃了这样的菠菜,就很容易对身体造成伤害。

2、豆腐选错了,草酸含量可能很高:

虽然豆腐的草酸含量不高,但是有些简单加工的,草酸的含量却可能会比较高,比如说豆粉和豆浆。而很多人觉得这都是豆制品,就把它们给同等对待了,最后可能就会增加患上肾结石的风险。

来源:爆炸营养课堂

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