作者： 何裕民

“喝蜂蜜会通便润肠”

“吃菠菜能补铁”

“胆固醇高的千万不能吃鸡蛋”

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这些很多家庭深信不疑的饮食箴言，你的家庭中招了吗？今天给大家总结了很多家庭都不知道的关于饮食的10大误区。

一：慢火煲汤，时间越长越好

煲汤时间在1.5～3小时之间比较适宜，并不是越久越好。

煲汤时间越长，越容易流失食材中的营养物质，特别是维生素C和B族维生素这些不耐高温的营养物质。

二：开水烫一烫，可以杀菌

用开水烫食物或者碗筷的时候，都是讲究时间和温度的，并不是烫一下就完事。就拿容易导致我们拉肚子的大肠杆菌来说，75℃，持续10-15分钟，才能够将它们杀死。

三：红皮鸡蛋更有营养

鸡蛋壳的颜色取决于蛋壳里的色素，我们称为原卟啉色素。对鸡蛋的营养价值几乎不会产生什么影响。买鸡蛋的时候，还是要以新鲜为主。

四：油热才能下锅炒菜

很多家庭炒菜时会等油热到开始冒烟了，才将菜放入，这种做法不但会破坏油的营养成分，还会产生一些反式脂肪、烷类和苯类等有害致癌物。可以选择低温烹饪，等油温热时下锅。

五：糖尿病人不能吃水果

糖尿病人所要控制的是使血糖升得快的食物，有些水果吃起来甜，但它对血糖的升高影响可能还没有一碗米饭来得多。比如苹果、樱桃、李子、柚子等。

六：缺钙就喝排骨汤

骨头中的钙大多是以羟基磷灰石的形式存在，在水中基本不溶解，钙的含量微乎其微，而且高汤经过熬煮还会产生很多嘌呤物，影响尿酸水平。

七：营养价值高的食物，越多越好

营养价值高，也要适量摄取，拿常见的牛奶来说，研究发现，连续每天吃600克（约2.5袋）以上的牛奶可能增加某些癌症的风险。

八：水果越酸，维生素c含量越高

我们在水果中尝出来的酸其实是有机酸，它包括苹果酸、水杨酸、枸椽酸等，浓度越高，水果就越酸爽。酸和维生素c的含量不成正比，比如鲜枣每100克含243mg的维生素c，而柠檬仅含20mg左右。

九：喝汤喝饮料也是在喝水

饮料含有大量的糖分，汤水虽然有一定营养作用，但是里面也会有脂肪和嘌呤物质，相对的增加每日的热量摄入，长时间摄入容易形成体重异常和肥胖。而且部分饮料还会增加龋齿和骨质疏松症的发病风险。补充水分最好的方式还是喝白开水。

十：经过紫外线杀菌消毒的食物会致癌

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紫外线的杀菌原理是用一定纳米的波长破坏细菌和病毒的DNA分子，使细菌和病毒无法繁殖。和阳光中的紫外线是两个不同的东西，波长不同。而且紫外线杀菌消毒不会造成食物营养成分的损坏，也不会产生致癌物质。