食材发芽到底能不能吃？

根据《三立LIVE新闻》的报导，以料理常使用的蒜头为例，营养师表示，虽然蒜头发芽后爆香的口感会降低，但事实上它所含有的抗氧化物反而会随之提升。换而言之，发芽的蒜头虽然吃起来较不比新鲜蒜头，但是相较之下食用发芽蒜头更有益健康。

姜同样是料理常出现的食材。姜发芽之后会变的干瘪、重量减轻、营养成分降低，但由于它并不会因发芽而产生毒素，因此是可以食用的。另外应特别注意，当姜发霉时会产生有毒的黄樟素，因此不可食用。

除此之外，其他常见的根茎类包括红萝卜以及番薯。红萝卜发芽后并不具毒性，只是本身具有的甜味会消失。而番薯发芽后吃起来的口感则是会变得松软不绵密，营养价值也会降低。此两食材都是仍可食用的。

那么，有什么食材发芽后是绝对不应食用的呢？

根据董事基金会食品营养许惠玉主任指出，食材的繁殖本能使它拥有保护机制。在发芽的过程当中会产生一些生物硷和毒素，马铃薯即是代表之一。

营养师提醒，当马铃薯的表皮有变绿的情况发生时就代表它已经开始发芽。若将之吃下肚，发芽马铃薯中的“茄硷”可能会使人的口感变苦，症状若较严重则可能会造成恶心、呕吐、瞳孔放大甚至是意识混乱。

最后，虽然并不是所有食材发芽后都会对人体造成危害，不过不管是哪一种食材，若能趁新鲜就尽早食用完毕当然最为健康且美味。

• 马铃薯降血压、血脂，纤维更是白饭3倍！冷著吃升糖指数大降30％
• 你是马铃薯型还是葡萄型？容易糖尿病vs苗条代谢快，6体质测你该怎么吃
• 想吃到外脆内松的马铃薯 进烤箱前一动作不可少
• 我是马铃薯小姐雁灵 喜欢台湾的自由和人情味｜新庄越式法国面包｜高雄蒜香奶酪包！马铃薯小姐雁灵 【 美食十一X厨】
• 主妇秘技：如何挑选辣椒、番茄、马铃薯、南瓜、冷冻虾

• 🔥免费PC翻墙、安卓VPN翻墙APP
• 🔥灵魂之谜|中华文化|治国大道

来源：每日健康