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Italiano超天然！用这 2 样食材做出古早味“手工白粉粿”
粉粿，是不少人儿时记忆中的古早味点心，独特的Q弹口感沾上些许黑糖水或蜂蜜品尝甜滋味，抑或拌入冰凉碎冰入口，十足消暑！闷热的天气宣告夏天的来临，想吃冰凉甜品的心也蠢蠢欲动！其实阿嬷时代的好滋味－粉粿自己在家就可以动手简单做，再也不怕卫生、添加物等疑虑。
先掌握，手工白粉粿的好吃关键！
口感关键：淀粉调配！
台湾“粉”百百种，粉粿则是以淀粉为基底做成的传统点心。早期使用纯台湾地瓜粉制作粉粿，但现在市售地瓜粉多为大量进口的树薯粉，与台湾地瓜做成的粉结构略有不同，树薯粉做出的粉粿口感较水、不Q弹，也因此各家开始研究不同淀粉，调配出适合做粉粿的调和粉，市售“粉粿粉”就以多种淀粉调和而成。此外，市面上也可见以天然莲藕粉为食材制作，都是为了追求粉粿原有的Q弹口感，同时兼具天然安全。
居家自制粉粿最简单的方式，就是以市售地瓜粉（树薯粉）混合太白粉（马铃薯粉）制作，比例为3：1。太白粉能增加黏度与Q度，做出的粉粿才不会水掉，可依个人口感偏好增减太白粉量，适度调整。
口感关键：火候控制！
另一关键则是火候控制，炊蒸粉粿必须全程使用中偏大的火候，利用锅中充足的热蒸气炊蒸，口感才会Q弹。而刚炊蒸出炉的粉粿放凉后才可脱模，冰入冷藏隔天（约6～8小时）口感最佳，但仅能保存3天，时间太久会变硬。
建议少量做，吃多少、做多少。
味道关键：搭配糖水！
传统市场较常见无添加的白色半透明状粉粿，以及古早味黄色粉粿，两者皆无味道，通常伴随着糖水或沾蜂蜜直接入口。此外，刨冰店常见、带有甜度的黑糖粉粿则是冲入煮开的黑糖水再行炊蒸，甜度则依个人喜好增减，沾着黄豆粉入口的黑糖粉粿，也是台湾传统甜点之一。
超天然！手工粉粿自己做！
食材：地瓜粉300g、日本太白粉100g
料理步骤
1
取地瓜粉和日本太白粉分别过筛后，再将两者混合。
2
接着把混合粉倒入400c.c.常温水中拌开成淀粉水，并确认淀粉完全溶于水中，避免结块影响粉粿成型的均匀度与口感。
3
另煮400c.c.热水，沸腾后随即冲入淀粉水中，趁高温时用力且快速搅拌，让淀粉水变成浓稠的糨糊状。
若要制作黑糖粉粿，即在此步骤以适量黑糖加水煮开，趁热一起冲入淀粉水中搅拌，后续步骤皆同。
4
取模具于底部抹薄层油，再将淀粉糊倒入模具中整平。
5
入锅中以中大火持续蒸煮20分钟，待粉粿呈白色半透明状即可取出放凉。
分量越多或模具越深，所需要的炊蒸时间越长，若使用2～3公分浅盘，仅需15分钟即成。
6
最后切成适口大小块状即成白粉粿，依个人喜爱甜度，搭配糖水即可。
示范约为2×2×1公分大小块状。
来源：美食菜谱网
