编按：花椰菜是营养价值很高的蔬菜，也是最适合健身减重时摄取的健康食材。料理时最常见的问题不外乎几种，要怎么烫出翠绿色泽？怎么汆烫才能留住营养不流失？如何维持脆甜口感？

花椰菜的正确汆烫和冷却方式

花椰菜的营养成份

花椰菜含有能提高免疫力的维生素Ｃ以及抗氧化作用的β胡萝卜素，花椰菜还富含代谢脂质不可或缺的维生素B2，能够避免脂肪在体内堆积形成。除此之外花椰菜还含有维生素B1、锌及叶酸等多种均衡营养成分，是非常健康的蔬菜。

将花椰菜洗净后切成小朵，再用刀子或手撕下、削去外层粗糙的纤维，口感会更好。

烫煮花椰菜时，可以加入少许盐巴，烫完锅中的蔬菜汤水喝起来很鲜美喔！

料理步骤

1

锅里放入大量的水，加热到几近沸腾的80℃左右。

锅底出现泡泡大约就是80℃。

2

放入花椰菜汆烫2～3分钟。

3

避免温度上升，适时加入冷水。

高温汆烫会使花椰菜的营养流失。

4

正确的冷却方式，要捞到滤篮里，用扇子搧凉。

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来源：食谱自由配