葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的”煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。
到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。
葫芦头其特点是:馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。葫芦头特点:汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。
此外，关于葫芦头的由来，还有下面这个典故：早在唐代，京城长安(今西安市)有一种名叫「煎白肠」的食品出售，是用猪肠肚做的。相传，祖籍陕西铜川的唐代名医孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃「煎白肠」，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。于是，孙思邈从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然其味大增。这家小店从此门庭若市。店家不忘孙思邈指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖「煎白肠」改名为「葫芦头」。长安「葫芦头」从此有名，千年流传。
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来源：kknews