说起经典的英式早餐，不能少了美味的班尼迪克蛋（Eggs Benedict），不过你知道吗？这道异国美食的主角可不是柔嫩的水波蛋，而是金黄浓郁的荷兰酱（Hollandaise sauce），身为法国五大母酱之一，制作可不能随意马虎！

很多人在家制作荷兰酱，不是油水分离，就是变成蛋花汤？这次食谱自由配整理了Gordon Ramsay的示范做法，周末就将完美的班尼迪克蛋端上桌吧～

主厨的荷兰酱

荷兰酱跟美乃滋一样，制作过程的核心在于「乳化作用」，经由适当、持续、强力的搅拌，加上帮助油水得以融合的催化剂（鸡蛋、芥末酱等），产生丝绒滑顺的质地。

食材

蛋黄3个、无盐奶油150g、龙蒿醋（或白醋、白酒醋）10c.c.

调味料

柠檬汁10c.c.、盐、黑胡椒适量、烟熏红椒粉（最后盛盘点缀，可省略）

制作步骤

1

【器材】准备一个适合隔水加热的容器（不锈钢、玻璃材质最佳）、一只深锅（方便置入容器）、一只任意锅子、一支手持搅拌器。

2

深锅烧一锅滚水，小火预热，保持微滚状态。容器内加入蛋黄、龙蒿醋，放上深锅，隔水加热，不断搅拌至蛋液的颜色变浅、质地变厚。

重点1.如果让蛋黄直接接触瓦斯加热，温度太高会变成炒蛋喔。

3

在搅拌蛋液的同时，取一只任意锅子，放入奶油，用小火小心煮融。

4

将融化奶油分次、缓慢倒入蛋液中（每次倒入涓涓细流的量），同时用手持搅拌器不断搅拌，质地才会变得绵滑细致。

重点2.融化奶油要一点一点加入，否则容易失败，如果搅拌不够，就会造成油水分离；手持搅拌器可以更好打入空气，避免油水分层。

5

随着奶油一点点融入，酱汁慢慢融合，会让色泽越来越淡、质地更滑顺，如果还是偏水，表示一次下太多奶油、搅拌不足，可以多加入1个蛋黄搅拌直到融合。

6

将容器先取下离火，加入适量盐、黑胡椒，挤入新鲜柠檬汁，继续搅拌均匀。

重点3.盐、柠檬汁可以让酱汁味道更清新爽口，酸性物质也能稳固酱汁质地不会变水。

7

搅拌至酱汁呈现光亮丝滑的质感，可以覆盖在汤匙的凸面上，缓缓滴落，为最适当的浓度。

准备好的荷兰酱，在水波蛋、配菜还没准备好以前，可以直接放在深锅上，关火用余温「水浴保温」，维持温热状态，口感最佳。

8

可以搭配英式马芬、水波蛋制成经典的班尼迪克蛋早午餐，佐以帕玛火腿（煎脆的培根）、烟熏鲑鱼片、波菜、蘑菇等配料。

─影片示范─

来源：Gordon Ramsay Eggs Benedict With Crispy Parma Ham

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来源：食谱自由配