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养生排骨汤 对应四季节气煮法大不同！3 重点让汤头更鲜美

2022 年 12 月 9 日 下午 5:06

汤是妈妈们钟爱的家常汤品，一年四季都适合上桌，比起繁复费工的补汤，制作更简单，更自由，下班回家后也来得及为家人准备。

想让你的变得更健康好喝，其实可以根据时节，选用相应的食材，并且注意几个小细节，让简单的餐桌日常更美好。

根据季节选用食材

运用大自然的规律，配合人体气血的运行进行调理，根据季节特性，选择合适的食材食疗补身，就能在吃得美味之余，达到养生益寿的目的，

春季

蒜苗（蒜头）、白萝卜、金针、玉米、人参

春日气候多变，忽冷忽热，饮食以“平衡”为原则。排骨汤搭配上述温养的食材，料理上增添自然的甜味、口感，并且可以生津安神、补充元气，强身健体，趋走冬天的寒气。

夏季

竹笋、薏仁、莲子、花生、蛤蜊、瓜类（冬瓜、大黄瓜、青木瓜、苦瓜）

气候炎热潮湿，许多人会感觉关节肿胀不适、体内燥热难耐，食用冰品、凉饮、长久待在冷气房反而适得其反。温和营养的排骨汤，搭配以上食材，不只增添清爽风味，还能帮助利水、排湿、解热，达到夏补功效。

干莲子、干薏仁需要事先泡发：倒入淹过食材的水量，泡水静置1～2小时，再放入滚开的排骨汤里同煮；可以加少许米酒、糖提味。

秋季

山药、芋头、香菇、莲藕、牛蒡、雪梨

秋高气爽、清凉干燥，养生原则以滋润、养阴为主。温热的排骨汤，富含，可以，为冬日来临做准备，搭配上述可以滋润、排毒、养肺、补气的食材更佳。

冬季

药膳（枸杞、黄耆、红枣、当归、、桂枝）

冬天容易造成手脚冰冷、气血堵塞、精神不济。选用具有温补、提神、暖身功效的，做成药膳排骨汤，一方面不会像麻油鸡、羊肉炉、等进补料理上火，一方面烹调更容易、口感更清爽、低油无负担。

何首乌可以提振精神、增强体力；桂枝可以帮助血液循环，使气色红润；当归、红枣、枸杞、黄耆都属于常见的温补药材，可以调养畏寒体质。

药材买回家，记得在料理前简单过水，去除表面脏污（不需泡水，以免药效被析出）；另外可以用干净棉布将药材全数包起，避免下锅时药渣四散，影响口感。

可以在起锅前加入少许米酒煮开，增添香气、补身的效果，不须用大量酒精造成身体负担。

排骨料理前处理

先汆烫

起锅开大火，倒入淹过排骨的水量，待水煮沸时，排骨下锅汆烫约2～3分钟，过程中随时捞除浮末、杂渣（有些冰过的排骨，需要较长时间煮出杂质、血水，应视情况调整，不是看到肉色变白即可）。

再洗净

排骨汆烫捞起后，用流动清水洗净，再将水分充分沥干，完成。如此下锅烹煮，可以避免肉腥味、杂质污染汤头。很多人会清洗排骨再汆烫，顺序错了反而做白工。

保存方式

排骨买回家，可别直接放冷冻库，记得按照“汆烫→洗净→冷冻”的顺序保存，需要时直接取出，就能直接下锅料理；如果未经处理就冷冻，会需要较长的解冻时间，鲜度与肉质容易流失。

煮出好喝的排骨汤要注意…

1食材分次下

每种食材的质地都不同，需要的炖煮时间长短不一，如果一开始就和排骨一起下锅炖煮，很容易失去口感、风味，因此下锅时机要看准。

与排骨同时：萝卜、竹笋等需要久煮的食材，或者要慢慢熬出功效的药膳。

排骨炖煮1小时后：蔬菜、瓜果等一般食材，下锅后续煮15分钟熟成即可。

起锅前：质地脆弱的蒜苗（蒜仁）、枸杞、金针，快煮熟成的海鲜类，以及调味增色用的芹菜、香菜。

2起锅前调味

要将排骨炖得软烂、汤头熬煮入味，千万不要一开始就放盐！太早下盐巴会使排骨肉质缩紧、变硬，应该在起锅前3分钟调味，其他的胡椒、香油、米酒等调味品亦然，避免香气在滚煮过程中散失。

3电锅更省力

忙碌的现代人，想喝到慢炖出的鲜甜汤头，可以用电锅来煮汤，省去顾火的麻烦；缺点是不宜久煮的食材会偏软烂，可以分两次蒸煮（外锅一次半杯水），中途再放入电锅中。

做法：加水淹过食材（4人份），电锅外锅加一杯水，烹煮约1小时，开盖下调味料，拌匀续蒸3分钟即可。

来源：食谱自由配

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