作者： ㄚ樺媽媽

材料

花生油500g

带籽红辣椒粉150g

白芝麻粒20g

五香粉3g

盐10g

冰糖10g

纯米酒30g

将红辣椒粉、白芝麻粒、五香粉、盐、冰糖、米酒放入较深的耐热锅中拌匀。

辣椒粉可以选用四川二荆条辣椒粉，可增加朝天椒辣椒粉来调整辣度。

将花生油烧热至160℃后熄火，先将约1/3热油倒入步骤1的香料锅中拌匀。

花生油可以改用四川熟菜籽油风味更佳。

续将剩下的2/3热花生油全部倒入香料锅中拌匀，静置一晚即可。

厨房小秘诀

1干辣椒粉拌入少许米酒或冷油，可以防止在倒入热油的时候辣椒粉焦掉（也可从500g冷油中捞出少许使用，代替米酒）。

2想让泼油辣子的香气更升级，可以在加热的油中加入洋葱、青葱、姜、香菜等，香料炸过后捞起。

3如要做油泼面使用，可以增加少许陈醋风味更佳。

金银蒜蓉酱

材料

蒜头末（ A）50g

蒜头末（ B）25g

姜末1小匙

剁辣椒1小匙

蚝油1小匙

冰糖1大匙

鱼露1大匙

酱油1小匙

料理酒2大匙

花生油150~200ml

炒锅放入花生油，下蒜末（A）中火温油煸至金黄（即为金蒜）。

原锅续下蒜末（B）、姜末、剁辣椒（或辣椒末）、蚝油、冰糖、鱼露、酱油、料理酒，小火拌炒至断生、糖溶后即可。

剁辣椒可用一般红辣椒代替。料理酒可用米酒、黄酒皆可。

厨房小秘诀

金银蒜蒸酱用来蒸海鲜、蒸鸡、烤生蚝、烤龙虾、烤茄子、拌烫过的蔬菜，都很好用也很对味。

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来源：食谱自由配