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Italiano蒸鸡蛋羹时：最忌直接搅水上锅蒸，教你饭店做法，蛋羹滑嫩无气孔
很多人在蒸鸡蛋羹时不是蒸的太老就是水加多了，自从吃了婆婆蒸的鸡蛋羹，我就又学了一门做饭技巧，蒸鸡蛋羹这个小技巧，是婆婆为了伺候我做月子特意去和酒店大厨学来的手艺。下面小编就和大家分享如何蒸出滑嫩无气孔的鸡蛋羹，保证你一次就学会，好吃无腥味，一起来看看是怎么做的吧！
【鸡蛋羹】所准备的食材：适量鸡蛋、香油、酱油、香葱
具体做法：1、挑选鸡蛋的时候一定要买新鲜的鸡蛋，吃起来香浓嫩滑，入口即化，非常适合家里的老人和孩子吃。取一个无油的小碗，打入2个鸡蛋，加水这步很关键，一定要倒入滚烫的开水或者是热水，水量不能过多，也不能太少，我们可以用鸡蛋壳来量水，鸡蛋对半磕开后，选择大一点的那一半往里加水，鸡蛋和水的比例是1：1.5，根据这个比例倒水即可，然后用筷子充分搅拌均匀，再用滤网过滤一下，把蛋液上面一层气泡用小勺撇出来。
2、蒸鸡蛋羹时会出现很多汽水，这也是出现很多气孔的原因之一，为了避免鸡蛋羹出现气孔，需要在碗上面裹一层耐高温的保鲜膜（盖上大小合适蒸碟也可以），用牙签插上小孔，这样蒸汽就不会流入鸡蛋羹中，避免出现很多水及气孔了，大火蒸10分钟即可（可根据鸡蛋的多少决定时间）。
3、10分钟后快速关火，不要焖，把鸡蛋羹碗上面的保鲜膜拿掉，一碗滑嫩的鸡蛋羹就呈现在眼前了，表面一个气孔都没有，太完美了。
4、蒸熟的鸡蛋羹要趁热吃，凉了腥味会很重。还有鸡蛋羹的“灵魂”料汁就是放一小勺酱油和香油搅均匀，提升口感。
还可以撒上少许香葱碎，为了让料汁渗透到里面，在鸡蛋羹上面划几刀，吃起来口感好。按照饭店大厨这样蒸出来的鸡蛋羹滑嫩细腻无气孔，而且一点腥味也没有，全家人都爱吃。
小贴士：
1、蒸鸡蛋羹时水温很重要，需用滚烫开水或者是热水，切记用凉水哦！
2、水和鸡蛋的比例是1.5：1，按照这个比例蒸出来的鸡蛋保证滑嫩鲜美。
来源：傻姐美食
